Le Marché: zážitková restaurace v Karlových Varech
Le Marché je zážitková restaurace na břehu říčky Teplé v Karlových Varech - zhruba deset stolů a jídelníček, který se mění každý den podle toho, co ráno dal trh.
Kuchař od Bouluda a menu podle trhu
Jméno je vypůjčené z francouzštiny a je to spíš pracovní popis než poezie: le marché znamená trh. Jídelní lístek se tu totiž nepíše na sezónu, ale na den - co dodavatelé ráno přivezou, to se vaří, a kdo si oblíbil konkrétní chod, měl by se s ním rovnou rozloučit. Kuchyni vede šéfkuchař Jan Krajč: vyučil se pár set metrů odtud v Grandhotelu Pupp, prošel kuchyněmi v Německu a Rakousku a stáž si odbyl v newyorské restauraci Daniel u francouzské hvězdy Daniela Bouluda. Kdy přesně pak ve Varech otevřel vlastní podnik, neprozrazuje ani web restaurace; doloženě v něm vaří přes deset let.
Hledání podniku v turistickém městě
Karlovy Vary jsou vedle Českého Krumlova asi nejturističtější místo v zemi - přes polovinu hostů v kraji tvoří cizinci - a hledání podniku, který nevaří jen pro jednorázové kolemjdoucí, tu bývá disciplína pro trpělivé. V Krumlově mi ji kdysi vyřešila restaurace Vrátnice (která už mezitím zavřela - pozn. září 2026); ve Varech po dlouhém hledání padla volba na Le Marché.
Stolů je okolo deseti, takže rezervace den dva předem není přehnaná opatrnost, spíš vstupenka. Obědvá se od poledne do tří, večeří od půl šesté.
Oplatka a pramen na cestu
K jídlu ve Varech patří ještě jeden chod, který se odehrává venku a neúčtuje ho žádná kuchyně: teplá lázeňská oplatka z okénka a ochutnávka minerálních pramenů. Město jich má jedenaosmdesát a patnáct z nich si můžete zdarma natočit do pohárku. Mně byl na jaře nejsympatičtější pramen Svoboda: teče v dřevěném altánu z roku 1865 u Lázní III, má 61,7 stupně a jmenoval se po císaři Františku Josefovi I. - Svobodou je až od roku 1946. Dějiny se v Karlových Varech dají studovat i podle cedulek na pramenech.
Plná restaurace na Mariánskolázeňské
Do Le Marché jsem šel na oběd v den, kdy počasí poprvé slibovalo jaro a slunce lákalo k výletu. Podnik se během oběda zaplnil do posledního místa; kdo by přišel bez rezervace, neměl by šanci. Krém z kořenové zeleniny byl hustý a poctivý, opečené houstičky k němu křupaly a už na servírování polévky bylo vidět, že tu obědové menu neberou jako nutné zlo. Pražma s bramborovou kaší a okurkovým salátem dopadla stejně: rybu připravili velmi chutně a kaše - kterou miluji a soudím ji proto přísně - mě nezklamala. Ještě teplá brioška s ovocem na závěr vypadala stejně dobře, jak chutnala, a dal bych si ji hned znovu; jenže druhý den už na lístku nebývá. Obědové menu stálo 520 Kč.
Restaurace Le Marché
