Restaurante Le Marché: una experiencia gastronómica en Karlovy Vary
Le Marché es un restaurante a orillas del río Teplá, en Karlovy Vary, concebido como una experiencia gastronómica: una decena de mesas y una carta que cambia cada día según lo que llegue del mercado por la mañana.
Un cocinero formado con Boulud y un menú que dicta el mercado
El nombre está tomado del francés y es más una descripción práctica que poesía: le marché significa mercado. Aquí la carta no se escribe por temporadas, sino por días: se cocina lo que traen los proveedores por la mañana, y quien se encapriche de un plato concreto ya puede ir despidiéndose de él. Al frente de la cocina está el chef Jan Krajč: se formó a unos cientos de metros de allí, en el Grandhotel Pupp, pasó por cocinas de Alemania y Austria e hizo prácticas en el restaurante Daniel de Nueva York, junto al chef francés Daniel Boulud. Ni siquiera la web del restaurante dice cuándo abrió exactamente su propio local en Karlovy Vary; lo que sí está documentado es que lleva más de diez años cocinando en él.
Buscar un restaurante en una ciudad turística
Karlovy Vary es, junto con Český Krumlov, quizá el lugar más turístico del país - más de la mitad de los visitantes de la región son extranjeros - y aquí encontrar un local que no cocine solo para el turista de paso suele ser cuestión de paciencia. En Český Krumlov me lo resolvió en su día el Restaurante Vrátnice (que mientras tanto ha cerrado - nota de septiembre de 2026); en Karlovy Vary, tras mucho buscar, la elección recayó en Le Marché.
Hay unas diez mesas, así que reservar con uno o dos días de antelación no es exceso de precaución, sino casi el billete de entrada. Se come de doce a tres y se cena a partir de las cinco y media.
Una oblea y un manantial para el camino
Comer en Karlovy Vary incluye un plato más, uno que se toma al aire libre y que no cobra ninguna cocina: una oblea de balneario caliente comprada en una ventanilla y una cata de los manantiales minerales. La ciudad tiene ochenta y uno, y de quince de ellos puedes llenar la taza gratis. A mí, en primavera, el que más me gustó fue el manantial Svoboda: brota en un templete de madera de 1865, junto a Lázně III, tiene 61,7 grados y llevaba el nombre del emperador Francisco José I - no se llama Svoboda hasta 1946. En Karlovy Vary la historia también se puede estudiar en los carteles de los manantiales.
El restaurante siempre lleno de la calle Mariánskolázeňská
Fui a comer a Le Marché el día en que el tiempo prometía primavera por primera vez y el sol invitaba a salir de excursión. Durante la comida no quedó una sola mesa libre; quien llegara sin reserva no habría tenido nada que hacer. La crema de verduras de raíz era espesa y generosa, los picatostes crujían y ya por la forma de servir la sopa se notaba que aquí el menú del día no se toma como un mal necesario. La dorada con puré de patatas y ensalada de pepino salió igual de bien: el pescado estaba riquísimo y el puré - que me encanta y que por eso juzgo con severidad - no me decepcionó. El brioche con fruta, todavía caliente, cerró la comida y estaba tan bueno como bonito, y me lo comería otra vez ahora mismo; solo que al día siguiente ya no suele estar en la carta. El menú del día costaba 520 CZK (21 EUR).
Restaurace Le Marché
