Mast-o musir: İran'ın yoğurtlu mezesi
Mast-o musir (ماست و موسیر), koyu yoğurt ve musir denen kurutulmuş İran şalotuyla hazırlanan geleneksel bir İran yoğurt mezesidir. İran sofralarının en sevilen mezelerinden biridir; yumuşak, kremsi kıvamı ve musirin hafif keskin, aromatik tadıyla bilinir.
Musir, İran'da yemeklerde, özellikle de yoğurtla birlikte bolca kullanılan özel bir sarımsak türüdür. Tadı normal sarımsağa göre daha yumuşak ve daha az keskindir.
Mezenin adı doğrudan iki ana malzemesine işaret eder. Farsçada "mast" yoğurt demektir, "musir" ise kurutulmuş İran şalotunu (Allium stipitatum) ifade eder.
Mast-o musirin temelini, kıvamı ve kremsi dokusuyla sık sık Yunan yoğurduna benzetilen koyu yoğurt oluşturur. Bu mezeyi diğer yoğurtlu mezelerden ayıran asıl malzeme ise kurutulmuş musirdir. Önce şişip yumuşaması için suda bekletilir. Yumuşayınca süzülüp kurulanır, çok ince kıyılır (bazen de ezilir) ve yoğurda karıştırılır. Karışım daha sonra tatların birbirine geçmesi için birkaç saat buzdolabında dinlendirilir. Temel malzemelerin yanı sıra bazen tuz ve taze çekilmiş karabiber de eklenir.
Mast-o musir çoğunlukla mangal etlerinin yanında servis edilir ve sık sık Pers mezelerinin arasında yer alır (taze ekmek, yeşillikler ve sebzelerle birlikte).
İsfahan'daki en sevdiğim kebapçıda mast-o musirin ince dövülmüş Antep fıstığı ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süslenmesine bayılırdım.
İran kebabını mast-o musir olmadan düşünemiyorum.
Afiyet olsun!
