Nan panjereh: törékeny iráni csemege
A nan panjereh (نان پنجرهای), szó szerint "ablakkenyér", hagyományos iráni desszert, amelyet főként az iráni újév ünneplésekor, de más ünnepi alkalmakkor is elkészítenek. A név a desszert jellegzetes külsejére utal: bonyolult, szimmetrikus mintázata egy kis ablakra emlékeztet.
Hasonló desszertek a Közel-Kelet más országaiban és Indiában ("achappam") is akadnak, sőt Európában is: Svédországban például a "struvor", Norvégiában pedig a "rosettbakkels" nevű változatot készítik. A recept és az elkészítés módja azonban országonként kicsit eltér.
A nan panjereh liszt, tojás, tej (vagy víz) és rózsavíz (golab) keverékéből készül. A tészta folyékony és nagyon híg, a palacsintatésztához hasonló.
Az elkészítés kulcsa egy különleges fémforma (általában sárgarézből vagy vasból), amely virág vagy csillag alakú, és díszes minták borítják.
A nan panjereh így készül:
- A formát először forró olajba mártva felhevítik, így a tészta nem tapad hozzá.
- A felhevített formát ezután részben belemártják a folyékony tésztába - csak a forma magasságának körülbelül 2/3-áig, hogy a tészta sütés után könnyen leváljon róla.
- Ezután a formát visszamerítik a forró olajba, és kisütik a tésztát.
- A kész süteményt óvatosan leveszik a formáról, hagyják lecsöpögni róla a felesleges olajat, majd általában porcukorral, esetleg őrölt fahéjjal vagy pisztáciával szórják meg.
A nan panjereh könnyedsége és ropogóssága miatt népszerű, és remekül illik a hagyományos iráni teához.
Érdekesség, hogy a nan panjereh sütéséhez használt fémformákat gyakran nemzedékről nemzedékre öröklik, családi kincsként. Ugyanígy öröklődnek nálunk, Csehországban a karácsonyi aprósütemények formái is. A nan panjereh nemcsak desszertként kedvelt, hanem az ünnepi asztal díszeként is.
Találkoztál már valahol Iránban a nan panjereh nevű desszerttel, vagy meg is kóstoltad?
Jó étvágyat!
