Kolompeh: datolyával töltött hagyományos iráni sütemény
A kolompeh (کلمپه) hagyományos iráni édesség, amely a délkelet-iráni Kermán tartományból származik, ahol bőven akad datolya. Ez a kedvelt csemege a jellegzetes regionális specialitások közé tartozik, amelyek fokozatosan Irán más részeire is eljutottak.
A kolompeh omlós, datolyával töltött sütemény, amelyet gyakran tea vagy kávé mellé kínálnak.
A tipikus kolompeh kerek, lapos és enyhén domború. A tészta alapja búzaliszt, vaj vagy növényi zsiradék, néha tej vagy joghurt is. A tésztát enyhén édesítik, fűszer is kerülhet bele, például kardamom vagy fahéj, a színét pedig sáfrány adja. A töltelék finom datolyapaszta, amelyet apróra vágott diófélékkel is gazdagíthatnak.
Sütés előtt a kolompeh tetejét különleges pecséttel díszítik, amely dekoratív mintákat nyom a felületére. A pecsét nemcsak szebbé teszi a süteményt, hanem abban is segít, hogy a töltelék jobban eloszoljon a tésztában.
Én a történelmi Jazd városában, egy kis helyi piacon kóstolhattam meg ezt az édességet. Elég "száraz", morzsálódó sütemény, és csak halványan emlékeztet a vaníliás kiflire.
Jó étvágyat!
