Nan panjereh (نان پنجرهای), doslovne “okenný chlieb”, je tradičný iránsky dezert, ktorý sa pripravuje najmä počas osláv iránskeho Nového roka, ale aj pri ďalších slávnostných príležitostiach. Názov odkazuje na charakteristický vzhľad dezertu, ktorý pripomína okienko vďaka svojmu zložitému, symetrickému vzoru.
Podobné dezerty možno nájsť aj v ďalších krajinách Blízkeho východu, Indie (“achappam”), ale aj Európy, napríklad vo Švédsku pripravujú “struvor”, v Nórsku zase “rosettbakkels”. V každej krajine sa však receptúra a spôsob prípravy mierne líšia.
Nan panjereh sa pripravuje zo zmesi múky, vajec, mlieka (alebo vody) a ružovej vody (golab). Cesto je tekuté a veľmi riedke, podobné cestu na palacinky.
Základom prípravy je špeciálna kovová forma (zvyčajne z mosadze alebo železa), ktorá má tvar kvetu či hviezdy s dekoratívnymi vzormi.
Postup prípravy dezertu nan panjereh je nasledovný:
- Forma sa najprv zahreje ponorením do rozpáleného oleja, čím sa zabezpečí neprilnavosť cesta k forme.
- Zohriata forma sa potom čiastočne ponorí do tekutého cesta — iba do výšky asi 2/3 formy, aby sa cesto po vyprážaní ľahko oddelilo.
- Následne sa forma ponorí späť do horúceho oleja a cesto sa vypráža.
- Hotový nan panjereh sa opatrne zloží z formy, nechá sa odkvapkať od prebytočného oleja a následne sa zvyčajne posype práškovým cukrom, prípadne mletou škoricou alebo pistáciami.
Nan panjereh je obľúbený kvôli svojej ľahkosti a chrumkavosti, výborne sa dopĺňa s tradičným iránskym čajom.
Zaujímavosťou je, že kovové formy používané na prípravu nan panjereh sa často dedia z generácie na generáciu ako rodinné poklady. Podobne ako u nás formy na vianočné pečivo. Nan panjereh je obľúbený nielen ako dezert, ale aj ako dekorácia na slávnostnom stole.
Mali ste možnosť niekde v Iráne nan panjereh vidieť alebo ochutnať?
Dobrú chuť!
