Nan panjereh: a delicada iguaria iraniana
O nan panjereh (نان پنجرهای), literalmente "pão de janela", é uma sobremesa tradicional iraniana que se prepara sobretudo durante as celebrações do Ano Novo iraniano, mas também noutras ocasiões solenes. O nome remete para o aspeto característico da sobremesa, que lembra uma janela pelo seu padrão intrincado e simétrico.
Sobremesas semelhantes encontram-se também noutros países do Médio Oriente, na Índia ("achappam") e até na Europa: na Suécia fazem-se "struvor" e na Noruega "rosettbakkels". Em cada país, a receita e o modo de preparação variam ligeiramente.
O nan panjereh prepara-se com uma mistura de farinha, ovos, leite (ou água) e água de rosas (golab). A massa é líquida e muito fina, parecida com massa de crepes.
A preparação assenta numa forma metálica especial (normalmente de latão ou de ferro), em forma de flor ou de estrela e com desenhos decorativos.
O nan panjereh prepara-se assim:
- Primeiro aquece-se a forma mergulhando-a em óleo bem quente, para que a massa não pegue.
- A forma quente mergulha-se depois na massa líquida - apenas até cerca de 2/3 da altura, para que a massa se solte com facilidade depois de fritar.
- Em seguida volta-se a mergulhar a forma no óleo quente e frita-se.
- O nan panjereh já pronto retira-se com cuidado da forma, deixa-se escorrer o excesso de óleo e polvilha-se normalmente com açúcar em pó, ou então com canela em pó ou pistácios.
O nan panjereh é apreciado pela leveza e pela textura estaladiça e combina na perfeição com o chá iraniano tradicional.
Curiosamente, as formas metálicas usadas para fazer nan panjereh passam muitas vezes de geração em geração como tesouros de família. Tal como acontece na Chéquia com as formas dos biscoitos de Natal. E o nan panjereh não é apenas uma sobremesa - também serve de decoração da mesa de festa.
Já viste ou provaste nan panjereh no Irão?
Bom apetite!
