Pashmak: iráni vattacukor
A pashmak (پشمک) hagyományos iráni édesség, amely külsőre a vattacukorra emlékeztet. A "pashmak" név perzsául szó szerint "kis gyapjút" vagy "gyapjúcskát" jelent, ami jellegzetes pihe-puha, szálas állagára utal.
Ez az édesség népszerű Iránban és a Közel-Kelet más országaiban, ahol hagyományosan különféle ünnepeken, mulatságokon vagy családi összejöveteleken kínálják.
A pashmak a nagy múltú hagyományos perzsa édességek közé tartozik: a hasonló, hosszú szálas édességek készítésének technikáit már a 15. században ismerték. Az iráni Jazd városához kötik, amely édességgyártásáról híres.
A pashmak összetevői és ízváltozatai
A pashmak fő összetevői a cukor, a liszt, az olaj (jellemzően szezámolaj), ízesítésként és színezésként pedig néha pisztácia, kardamom vagy sáfrány is. Ma már rengeteg különböző ízben kapható pashmak, könnyen találsz például:
- vaníliás pashmakot
- sáfrányos pashmakot
- csokoládés pashmakot
- pisztáciás pashmakot
- rózsavizes pashmakot (ez a kedvencem)
Hogyan készül a pashmak?
A pashmak hagyományos készítése meglehetősen bonyolult, tapasztalatot és türelmet igényel.
- Először a cukrot vízzel addig főzik, amíg sűrű cukorszirup nem lesz belőle.
- A sziruphoz pirított lisztet és néha olajat is adnak, leggyakrabban szezámolajat. A masszát erőteljesen keverik és gyúrják, amíg el nem éri a megfelelő állagot.
- Ezután a masszát újra és újra nyújtják, csavarják és húzzák. Ehhez a cukrásznak ügyesnek és tapasztaltnak kell lennie, hogy vékony, finom és hosszú, gyapjúra emlékeztető cukorszálak jöjjenek létre.
- A kész szálakat kisebb adagokba csomagolják.
Iráni pashmak vs. török pişmaniye
A pashmakot gyakran hasonlítják a török pişmaniye nevű édességhez, amelynek hasonlóan szálas az állaga és a külseje. Mindkét édesség hasonló módon, a liszttel és olajjal kevert cukorszirup nyújtásával és húzásával készül, és valóban alig különböznek egymástól, csak apró eltérések vannak köztük.
A pashmak a török pişmaniyéhez hasonlóan az egyik kedvenc csemegém. Hiszen ki ne térne vissza szívesen a gyerekkorába, a csehországi búcsúk és a vattacukor idejébe? 😊
Jó étvágyat!
