Nan panjereh: narin bir İran lezzeti
Nan panjereh (نان پنجرهای), adı "pencere ekmeği" anlamına gelen geleneksel bir İran tatlısıdır; özellikle İran'da yeni yılın başlangıcı olan Nevruz kutlamalarında, ayrıca başka özel günlerde de hazırlanır. Adını, karmaşık ve simetrik deseni sayesinde küçük bir pencereyi andıran kendine has görünümünden alır.
Benzer tatlılara Orta Doğu'nun başka ülkelerinde, Hindistan'da ("achappam") ve hatta Avrupa'da da rastlanır: İsveç'te "struvor", Norveç'te ise "rosettbakkels" yapılır. Yine de tarif ve hazırlanış biçimi her ülkede biraz farklıdır.
Nan panjereh un, yumurta, süt (ya da su) ve gül suyu (Farsça golab) karışımından yapılır. Hamuru akışkan ve oldukça cıvıktır, krep hamurunu andırır.
Hazırlığın temelinde, genellikle sarı pirinçten ya da demirden yapılan, çiçek ya da yıldız biçiminde, süslemeli desenleri olan özel bir metal kalıp vardır.
Nan panjereh şöyle hazırlanır:
- Kalıp önce kızgın yağa daldırılarak ısıtılır; böylece hamur kalıba yapışmaz.
- Isınan kalıp ardından akışkan hamura kısmen, yalnızca yüksekliğinin yaklaşık üçte ikisine kadar daldırılır; böylece kızartmadan sonra hamur kalıptan kolayca ayrılır.
- Sonra kalıp yeniden kızgın yağa daldırılır ve hamur kızartılır.
- Hazır olan nan panjereh kalıptan dikkatle çıkarılır, fazla yağı süzülür ve üzerine genellikle pudra şekeri, toz tarçın ya da Antep fıstığı serpilir.
Nan panjereh hafifliği ve çıtırlığı sayesinde çok sevilir; geleneksel İran çayının yanına da çok yakışır.
İşin ilginç yanı, nan panjereh yapımında kullanılan metal kalıplar çoğu zaman aile yadigârı olarak kuşaktan kuşağa aktarılır. Tıpkı bizim Çekya'daki Noel kurabiyesi kalıpları gibi. Nan panjereh yalnızca tatlı olarak değil, bayram sofralarında süs olarak da sevilir.
Hiç İran'da nan panjereh görme ya da tatma fırsatın oldu mu?
Afiyet olsun!
