Nan panjereh (نان پنجرهای), doslovně “okenní chléb”, je tradiční íránský dezert, který se připravuje zejména během oslav íránského Nového roku, ale také při dalších slavnostních příležitostech. Název odkazuje na charakteristický vzhled dezertu, který připomíná okénko díky svému složitému, symetrickému vzoru.
Podobné dezerty lze nalézt také v dalších zemích Blízkého východu, Indie (“achappam”), ale i Evropy, například ve Švédsku připravují “struvor”, v Norsku zase “rosettbakkels”. V každé zemi se však receptura a způsob přípravy mírně liší.
Nan panjereh se připravuje ze směsi mouky, vajec, mléka (nebo vody) a růžové vody (golab). Těsto je tekuté a velmi řídké, podobné těstu na palačinky.
Základem přípravy je speciální kovová forma (obvykle z mosazi nebo železa), která má tvar květiny či hvězdy s dekorativními vzory.
Postup přípravy dezertu nan panjereh je následující:
- Forma se nejprve zahřeje ponořením do rozpáleného oleje, čímž se zajistí nepřilnavost těsta k formě.
- Zahřátá forma se poté částečně ponoří do tekutého těsta — pouze do výšky asi 2/3 formy, aby se těsto po smažení snadno oddělilo.
- Poté se forma ponoří zpět do horkého oleje a smaží se.
- Hotový nan panjereh se opatrně sundá z formy, nechá se okapat od přebytečného oleje a následně se obvykle posype moučkovým cukrem, případně mletou skořicí nebo pistáciemi.
Nan panjereh je oblíbený kvůli své lehkosti a křupavosti, výborně se doplňuje s tradičním íránským čajem.
Zajímavostí je, že kovové formy používané k přípravě nan panjereh se často dědí z generace na generaci jako rodinné poklady. Podobně, jako u nás formy na vánoční cukroví. Nan panjereh je oblíbené také nejen jako dezert, ale i jako dekorace na slavnostním stole.
Měli jste možnost někde v Íránu nan panjereh vidět nebo ochutnat?
Dobrou chuť!
