Nan panjereh: kruchy irański przysmak
Nan panjereh (نان پنجرهای), dosłownie "chleb okienny", to tradycyjny irański deser, który przygotowuje się przede wszystkim podczas obchodów irańskiego Nowego Roku, ale też przy innych uroczystych okazjach. Nazwa nawiązuje do charakterystycznego wyglądu deseru, który dzięki misternemu, symetrycznemu wzorowi przypomina okienko.
Podobne desery można znaleźć także w innych krajach Bliskiego Wschodu, w Indiach ("achappam"), a nawet w Europie - w Szwecji przygotowuje się "struvor", w Norwegii "rosettbakkels". W każdym kraju receptura i sposób przygotowania nieco się jednak różnią.
Nan panjereh powstaje z mieszanki mąki, jajek, mleka (lub wody) i wody różanej (golab). Ciasto jest bardzo rzadkie, podobne do naleśnikowego.
Podstawą przygotowania jest specjalna metalowa foremka (zwykle z mosiądzu lub żelaza) w kształcie kwiatu albo gwiazdy, z dekoracyjnymi wzorami.
Nan panjereh przygotowuje się w następujący sposób:
- Foremkę najpierw rozgrzewa się, zanurzając ją w gorącym oleju, dzięki czemu ciasto nie przywiera do formy.
- Rozgrzaną foremkę zanurza się następnie częściowo w płynnym cieście - tylko mniej więcej do 2/3 wysokości, żeby po usmażeniu ciasto łatwo się oddzieliło.
- Potem foremka wraca do gorącego oleju i ciasto się smaży.
- Gotowy nan panjereh ostrożnie zdejmuje się z foremki, odsącza z nadmiaru oleju, a na koniec zwykle posypuje cukrem pudrem, ewentualnie cynamonem lub pistacjami.
Nan panjereh ceni się za lekkość i chrupkość, świetnie komponuje się z tradycyjną irańską herbatą.
Co ciekawe, metalowe foremki do nan panjereh często przechodzą z pokolenia na pokolenie jako rodzinne skarby. Podobnie jak u nas foremki do świątecznych pierniczków. Nan panjereh sprawdza się nie tylko jako deser, ale też jako dekoracja uroczystego stołu.
Udało Ci się gdzieś w Iranie zobaczyć albo spróbować nan panjereh?
Smacznego!
