Pho 100 étterem, Prága: a legjobb phở az Anděl negyedben
A PHO 100 egy új prágai hely, amely kizárólag a vietnámi phở levesre szakosodott. A prágai Anděl negyedben találod, az egykori Taro étterem helyén. A projekt mögött ugyanazok az üzemeltetők állnak, Khanh és Giang Ta testvérek, akik az eredeti Taro éttermet az Újvárosba költöztették, a régi helyiséget pedig meg akarták tartani.
A PHO 100 étlapja nagyon egyszerű: ennek a hagyományos vietnámi levesnek négy változatát kínálja. Választhatsz marhaalaplével készült phở-t főtt marhaszeggyel, hátszínből készült marha tatakival vagy sous vide csirkehússal. Kérhetsz zöldséges alaplével és tojásomlettel készült phở-t is. Minden változathoz házi rizstészta, savanyított fokhagyma és sriracha jár. Mellé ropogós, olajban sült quẩy rudacskákat is rendelhetsz.
Egyetlen önkiszolgáló kioszknál rendelsz, fizetni kártyával és készpénzzel is lehet. Az étterem belső tere néhány részlettől eltekintve ugyanaz, mint a Taro idejében. A konyha továbbra is nyitott, így a vendégek végignézhetik, hogyan készülnek az ételek.
A hús a cseh Maso Klouda húsüzemtől származik, a zöldfűszerek a Sapa piacról, a srirachaszószt pedig a PHO 100-ban maguk készítik. Kiváló, hogy a rizstésztát helyben gyártják, egy egyenesen Hanoiból hozott speciális géppel.
Az étel rendkívül gyorsan elkészül. Látszik, hogy a személyzetet nagyon alaposan betanították, és összeszokottan dolgoznak. Én délután egy óra után jártam az étteremben, amikor az ebédidős csúcs már elmúlt. A személyzet így főleg azzal foglalkozott, hogy előre kimérje a tésztát és a húst az esti vendégrohamra.
A Ta testvérek igazi profik, és az egész koncepció jól átgondolt. Ez a legjobb phở az Anděl negyedben? Egészen biztosan. Ez a legjobb phở Prágában? Nehéz megmondani. Az alaplé íze tökéletes, Michelin-szintűen kifinomult. A fahéj, a csillagánizs és a többi fűszer remekül beleolvad az alaplébe, egyik íz sem nyomja el a másikat. Ez az a leves, amelyet az anyukám imádna. Ha viszont a Sapából ismered a phở-t, talán hiányozni fog belőle a vietnámi phở vadabb, nyersebb karaktere. A friss rizstészta pazar, ehhez kétség sem fér.
A phở ára itt valamivel 300 CZK (12 EUR) alatt van, így igazán kár, hogy ilyen kevés benne a zöldfűszer (annál is inkább, mert a nyitás után néhány héttel a közösségi médiában jóval "zöldebb" fotók jelentek meg, és a weboldalon, illetve az önkiszolgáló terminálon látható képek is másmilyennek mutatják az ételeket).
Az eredeti Taróban imádtam a nyitott konyhát; nagyon szeretem, ha evés vagy beszélgetés közben nézhetem a szakácsok munkáját. Mivel azonban a PHO 100 csak egyetlen levesre összpontosít, itt egy idő után már nem túl izgalmas nézni a szakácsokat, a munkapulton szinte folyamatosan álló fehér élelmiszeres ládák pedig nem nyújtanak túl vonzó látványt (igen, tudom, hogy ez nem a régi Taro, és hogy éppen az esti műszakra készültek).
A nyitott konyha itt számomra nem olyan vonzó, mint máshol.
A PHO 100 egyszerű koncepcióra épít, amelynek alapja a minőségi alapanyag, a precíz elkészítés és a gyors kiszolgálás. Ha szereted a phở-t, a PHO 100-at mindenképp érdemes felkeresni.
Jó étvágyat!
PHO 100
