Restaurante Pho 100: o melhor phở do Anděl, em Praga
O PHO 100 é um espaço novo em Praga que se dedica só à sopa vietnamita phở. Fica no Anděl, em Praga, onde antes funcionava o Restaurante Taro. Por trás do projeto estão os mesmos donos, os irmãos Khanh e Giang Ta, que mudaram o Taro original para Nové Město e quiseram ficar com o espaço antigo.
O PHO 100 tem uma ementa muito simples, com quatro variantes desta sopa vietnamita tradicional. Quem lá vai pode escolher entre o phở com caldo de vaca e peito de vaca cozido, com tataki de lombo de vaca ou com frango preparado em sous vide. Há ainda a opção de phở com caldo de legumes e omelete. Todas as variantes são servidas com massa de arroz caseira, alho em conserva e sriracha. À parte, podes pedir também os palitos quẩy, fritos e estaladiços.
Os pedidos fazem-se em autosserviço, num único quiosque, e paga-se com cartão ou em dinheiro. O interior é, tirando alguns pormenores, igual ao do Restaurante Taro. A cozinha continua aberta e quem lá vai pode acompanhar a preparação dos pratos.
A carne vem do talho checo Maso Klouda, as ervas aromáticas chegam do mercado Sapa e o molho sriracha é feito ali mesmo, no PHO 100. O melhor de tudo é fazerem a própria massa de arroz numa máquina especial trazida diretamente de Hanói.
A comida chega num instante. Nota-se que a equipa foi bem formada e que trabalha em sintonia. Fui lá depois das 13 horas, quando a hora de ponta do almoço já tinha passado, por isso a equipa estava sobretudo a pesar massa e carne para o serviço da noite.
Os irmãos Ta são profissionais até à medula e todo o conceito está bem pensado. Será o melhor phở do Anděl? Sem dúvida nenhuma. E o melhor phở de Praga? Difícil dizer. O caldo tem um sabor perfeito, com um apuro digno de uma estrela Michelin. A canela, o anis-estrelado e as restantes especiarias estão muito bem integradas, sem que nenhum sabor se sobreponha aos outros. É um caldo que a minha mãe adorava. Mas, se conheces o phở da Sapa, talvez sintas falta de uma certa braveza vietnamita. A massa de arroz fresca é do melhor que há, isso não se discute.
O phở aqui custa pouco menos de 300 CZK (12 EUR) e, por isso, a falta de ervas aromáticas custa ainda mais a engolir (ainda mais quando, umas semanas depois da abertura, apareciam nas redes sociais fotografias bem mais "verdes" e as imagens do site e do terminal de autosserviço mostram os pratos de outra maneira).
No Taro original adorava a cozinha aberta; adoro poder ver os cozinheiros a trabalhar enquanto como ou converso. Como aqui tudo gira à volta de uma única sopa, ao fim de um bocado já não há muito para ver, e as caixas brancas de plástico para alimentos, que passam a maior parte do tempo em cima da bancada, não ficam nada bem (sim, tenho consciência de que isto não é o antigo Taro e de que estavam a preparar o turno da noite).
A cozinha aberta aqui não me atrai como noutros sítios.
O PHO 100 aposta num conceito simples, assente em ingredientes de qualidade, preparação rigorosa e serviço rápido. Se gostas de phở, vale mesmo a pena passar por lá.
Bom apetite!
PHO 100
