Ristorante Pho 100: il miglior phở di Anděl, a Praga
PHO 100 è un nuovo locale di Praga specializzato unicamente nel phở, la zuppa vietnamita. Lo trovi ad Anděl, dove prima c'era il ristorante Taro. Dietro il progetto ci sono gli stessi gestori, i fratelli Khanh e Giang Ta, che hanno spostato il Taro originale a Nové Město e non volevano rinunciare ai vecchi spazi.
Il PHO 100 ha un menu molto semplice, con quattro varianti di questa tradizionale zuppa vietnamita. Si può scegliere tra il phở con brodo di manzo e punta di petto lessa, con tataki di controfiletto di manzo o con pollo cotto sous vide. C'è anche il phở con brodo vegetale e frittata all'uovo. Ogni variante arriva con noodles di riso fatti in casa, aglio marinato e sriracha. A parte si possono ordinare i croccanti bastoncini fritti quẩy.
Si ordina da soli, a un unico totem self-service, e si paga sia con la carta sia in contanti. L'interno del ristorante, a parte qualche dettaglio, è rimasto quello del Taro. La cucina è sempre a vista e si può seguire la preparazione dei piatti.
La carne arriva dal fornitore ceco Maso Klouda, le erbe aromatiche dal mercato Sapa, mentre la sriracha al PHO 100 se la preparano da soli. Notevole la produzione in proprio dei noodles di riso, con una macchina speciale importata direttamente da Hanoi.
I piatti arrivano a una velocità impressionante. Si vede che il personale è stato formato con cura e lavora in perfetta sintonia. Io sono passato dopo le 13, quando l'ora di punta del pranzo era ormai finita. Il personale era quindi impegnato soprattutto a pesare noodles e carne per fare scorta in vista dell'assalto della sera.
I fratelli Ta sono professionisti assoluti e il concept è pensato bene in ogni dettaglio. È il miglior phở di Anděl? Senza dubbio. È il miglior phở di Praga? Difficile dirlo. Il brodo ha un gusto perfetto, levigato come da stella Michelin. Cannella, anice stellato e le altre spezie sono dosati alla perfezione, nessun sapore copre gli altri. È un brodo che farebbe impazzire mia mamma. Se però conosci il phở della Sapa, forse ti mancherà una certa irruenza vietnamita. I noodles di riso freschi, invece, sono spettacolari, su questo non ci piove.
Qui il phở costa poco meno di 300 CZK (12 EUR) e allora le poche erbe aromatiche dispiacciono parecchio (tanto più che qualche settimana dopo l'apertura sui social giravano foto molto più "verdi", e anche le immagini sul sito e sul terminale self-service mostrano piatti diversi).
Del vecchio Taro adoravo la cucina a vista; mi piace da matti poter guardare i cuochi al lavoro mentre mangio o chiacchiero. Dato che però qui tutto ruota attorno a una sola zuppa, dopo un po' guardare i cuochi del PHO 100 smette di essere interessante, e le cassette bianche per gli alimenti, che restano sul piano di lavoro quasi tutto il tempo, non sono un bello spettacolo (sì, mi rendo conto che non è il vecchio Taro e che erano in corso i preparativi per il turno serale).
Per me, qui la cucina a vista non ha lo stesso fascino che ha altrove.
Al PHO 100 hanno puntato su un concept semplice, che si regge su ingredienti di qualità, preparazione precisa e servizio rapido. Se ti piace il phở, il PHO 100 vale sicuramente una visita.
Buon appetito!
PHO 100
