Restaurant Pho 100: die beste Phở am Prager Anděl
PHO 100 ist ein neues Lokal in Prag, das sich ausschließlich auf die vietnamesische Suppe Phở spezialisiert hat. Du findest es im Prager Stadtteil Anděl am früheren Standort des Restaurants Taro. Hinter dem Projekt stehen dieselben Betreiber, die Brüder Khanh und Giang Ta, die das ursprüngliche Taro in die Prager Neustadt verlegt haben und die alten Räume behalten wollten.
PHO 100 hat eine sehr einfache Karte mit vier Varianten dieser traditionellen vietnamesischen Suppe. Zur Wahl stehen Phở mit Rinderbrühe und gekochter Rinderbrust, Phở mit Rindertataki vom Roastbeef oder mit Hähnchenfleisch, das sous vide gegart wird. Es gibt auch eine Phở mit Gemüsebrühe und Omelett. Jede Variante kommt mit hausgemachten Reisnudeln, eingelegtem Knoblauch und Sriracha auf den Tisch. Dazu kannst du noch knusprig frittierte Quẩy-Stangen bestellen.
Bestellt wird per Selbstbedienung an einem einzigen Terminal, zahlen kannst du mit Karte oder bar. Das Interieur unterscheidet sich bis auf ein paar Details nicht vom Restaurant Taro. Die Küche ist weiterhin offen, die Gäste können bei der Zubereitung zusehen.
Das Fleisch kommt vom tschechischen Betrieb Maso Klouda, die Kräuter vom Sapa-Markt, die Sriracha-Sauce wird im PHO 100 selbst gemacht. Klasse ist die eigene Herstellung der Reisnudeln auf einer speziellen Maschine, die direkt aus Hanoi importiert wurde.
Das Essen steht extrem schnell auf dem Tisch. Man merkt, dass das Personal gründlich geschult ist und eingespielt arbeitet. Ich war nach 13 Uhr da, als der Mittagsansturm schon vorbei war. Das Personal wog deshalb vor allem Nudeln und Fleisch für den Abendbetrieb ab.
Die Brüder Ta sind absolute Profis und das ganze Konzept ist gut durchdacht. Ist das die beste Phở am Anděl? Ganz sicher. Ist es die beste Phở in Prag? Schwer zu sagen. Die Brühe ist geschmacklich perfekt, auf Michelin-Niveau geschliffen. Zimt, Sternanis und die weiteren Gewürze sind großartig eingebunden, kein Aroma überdeckt das andere. Es ist eine Brühe, die meine Mutter lieben würde. Wenn du allerdings die Phở vom Sapa-Markt kennst, fehlt dir hier vielleicht eine gewisse vietnamesische Wildheit. Die frischen Reisnudeln sind ein Traum, daran gibt es keinen Zweifel.
Die Phở kostet hier knapp unter 300 CZK (12 EUR), und da ärgert einen die kleine Menge Kräuter schon ziemlich (umso mehr, als ein paar Wochen nach der Eröffnung in den sozialen Netzwerken deutlich "grünere" Fotos auftauchten und auch die Bilder auf der Website und am Selbstbedienungsterminal die Gerichte anders zeigen).
Im alten Taro habe ich die offene Küche geliebt; ich schaue beim Essen oder beim Reden für mein Leben gern den Köchen bei der Arbeit zu. Weil sich das PHO 100 nur auf eine einzige Suppe konzentriert, wird das Zuschauen hier aber schon nach kurzer Zeit langweilig, und die weißen Lebensmittelkisten, die die meiste Zeit auf der Arbeitsfläche stehen, sehen nicht gerade attraktiv aus (ja, mir ist klar, dass das nicht das alte Taro ist und dass gerade die Vorbereitungen für die Abendschicht liefen).
Die offene Küche hat für mich hier nicht denselben Reiz wie anderswo.
Im PHO 100 steht ein einfaches Konzept im Mittelpunkt, das auf guten Zutaten, präziser Zubereitung und schnellem Service beruht. Wenn du Phở magst, lohnt sich ein Besuch im PHO 100 auf jeden Fall.
Guten Appetit!
PHO 100
