Restaurante Pho 100: el mejor phở del barrio praguense de Anděl
PHO 100 es un local nuevo de Praga especializado únicamente en el phở, la sopa vietnamita. Lo encontrarás en el barrio praguense de Anděl, donde antes estaba el restaurante Taro. Detrás del proyecto están los mismos dueños, los hermanos Khanh y Giang Ta, que trasladaron el Taro original a la Ciudad Nueva y querían quedarse con el local de siempre.
PHO 100 tiene una carta muy sencilla, con cuatro versiones de esta sopa tradicional vietnamita. Los comensales pueden elegir entre el phở con caldo de ternera y pecho cocido, con tataki de lomo bajo de ternera o con pollo cocinado a baja temperatura. También hay una versión con caldo de verduras y tortilla de huevo. Cada variante se sirve con fideos de arroz caseros, ajo encurtido y sriracha. Como acompañamiento puedes pedir además unos crujientes palitos fritos quẩy.
Los pedidos se hacen en autoservicio, desde un único quiosco, y se puede pagar con tarjeta o en efectivo. El interior es, salvo por algunos detalles, el mismo que tenía el restaurante Taro. La cocina se ha mantenido abierta, así que los comensales pueden ver cómo se preparan los platos.
La carne procede del proveedor checo Maso Klouda, las hierbas vienen del mercado Sapa y la salsa sriracha la preparan ellos mismos en PHO 100. Lo mejor de todo es que hacen sus propios fideos de arroz con una máquina especial traída directamente de Hanói.
La comida sale a una velocidad tremenda. Se nota que el personal ha recibido una formación muy sólida y que está muy compenetrado. Llegué al restaurante pasadas las 13:00, cuando la hora punta del mediodía ya había terminado, y el personal se dedicaba sobre todo a pesar fideos y carne para la avalancha de la cena.
Los hermanos Ta son unos auténticos profesionales y todo el concepto está muy bien pensado. ¿Es el mejor phở de Anděl? Sin ninguna duda. ¿Es el mejor phở de Praga? Difícil decirlo. El caldo tiene un sabor perfecto, con una finura de estrella Michelin. La canela, el anís estrellado y el resto de especias están estupendamente integrados y ningún sabor tapa a los demás. Es un caldo que le encantaría a mi madre. Pero si conoces el phở de Sapa, quizá eches en falta cierto punto salvaje vietnamita. Los fideos de arroz frescos son magníficos, de eso no hay ninguna duda.
Aquí el phở cuesta algo menos de 300 CZK (12 EUR), así que decepciona de verdad la poca cantidad de hierbas (más aún cuando, unas semanas después de la apertura, en las redes sociales circulaban fotos bastante más "verdes", igual que las de la web y las del terminal de autoservicio, que muestran los platos de otra manera).
En el Taro de antes me encantaba la cocina abierta; me apasiona poder ver trabajar a los cocineros mientras como o charlo. Pero como en PHO 100 todo gira en torno a una sola sopa, al cabo de un rato mirar a los cocineros deja de tener gracia, y las cajas blancas de plástico para alimentos, que están casi todo el tiempo sobre la encimera, no resultan nada atractivas (sí, soy consciente de que esto no es el antiguo Taro y de que estaban preparando el turno de noche).
La cocina abierta no tiene aquí, para mí, el atractivo que tiene en otros sitios.
En PHO 100 han apostado por un concepto sencillo que se apoya en ingredientes de calidad, una elaboración precisa y un servicio rápido. Si te gusta el phở, PHO 100 merece sin duda una visita.
¡Que aproveche!
PHO 100
