Pho 100 restoranı, Prag: Anděl'in en iyi phở çorbası
PHO 100, Prag'da yalnızca phở adlı Vietnam çorbasına odaklanan yeni bir mekân. Mekân, Prag'ın Anděl semtinde, eski Taro restoranının yerinde. Projenin arkasında aynı işletmeciler, Khanh ve Giang Ta kardeşler var: Taro'yu Prag'ın Nové Město semtine taşıdılar ama eski mekândan vazgeçmek istemediler.
PHO 100'ün menüsü çok sade: bu geleneksel Vietnam çorbasının yalnızca dört çeşidi var. Dana eti suyunda haşlanmış dana döşüyle, kontrfileden dana tatakiyle ya da sous vide yöntemiyle pişirilmiş tavukla gelen phở arasında seçim yapabilirsin. Sebze suyuyla hazırlanan, omletli bir phở da var. Her çeşit ev yapımı pirinç eriştesi, sarımsak turşusu ve sriracha ile servis ediliyor. Yanına quẩy denen çıtır kızarmış hamur çubuklarını da söyleyebilirsin.
Siparişini tek bir self servis kiosktan kendin veriyorsun; hem kartla hem nakit ödeyebilirsin. Restoranın iç mekânı birkaç ayrıntı dışında Taro'dakiyle aynı. Açık mutfak da yerinde duruyor, yemeklerin nasıl hazırlandığını izleyebiliyorsun.
Et, Çek üretici Maso Klouda'dan, taze otlar Prag'daki Sapa pazarından geliyor; sriracha sosunu da PHO 100'de kendileri yapıyorlar. Pirinç eriştesini doğrudan Hanoi'den getirilen özel bir makinede kendilerinin üretmesi ise harika.
Yemek son derece hızlı geliyor. Ekibin çok iyi eğitildiği ve uyum içinde çalıştığı hemen belli oluyor. Restorana saat 13.00'ten sonra, öğle yoğunluğu geçmişken gittim. Bu yüzden ekip daha çok akşam gelecek kalabalık için erişte ve eti tartıp hazırda tutmakla uğraşıyordu.
Ta kardeşler tam anlamıyla profesyonel ve bütün konsept iyi düşünülmüş. Anděl'in en iyi phở çorbası mı? Kesinlikle. Prag'ın en iyisi mi? Orasını söylemek zor. Et suyunun tadı kusursuz, Michelin inceliğinde. Tarçın, yıldız anason ve diğer baharatlar et suyuna ustalıkla işlenmiş, hiçbir tat ötekini bastırmıyor. Annemin bayılacağı türden bir et suyu. Ama phở çorbasını Prag'daki Sapa'dan tanıyorsan, burada Vietnam'a özgü o keskin, coşkulu karakteri biraz arayabilirsin. Taze pirinç eriştesi ise harika, orası kesin.
Buradaki phở 300 CZK'nin (12 EUR) biraz altında; bu yüzden yeşilliğin azlığı epey göze batıyor (hele açılıştan birkaç hafta sonra sosyal medyada çok daha "yeşil" fotoğraflar dolaşıyorken ve web sitesindeki ve self servis terminalindeki fotoğraflar da yemekleri farklı gösterirken).
Eski Taro'da açık mutfağa bayılırdım; yemek yerken ya da sohbet ederken aşçıları izleyebilmeyi çok severim. Ama PHO 100 tek bir çorbaya odaklandığı için aşçıları izlemek burada bir süre sonra sıkıcı hâle geliyor, çoğu zaman tezgâhta duran beyaz gıda kasaları da pek hoş görünmüyor (evet, burasının eski Taro olmadığının ve akşam vardiyası için hazırlık yapıldığının farkındayım).
Buradaki açık mutfak bence başka yerlerdeki kadar çekici değil.
PHO 100 kaliteli malzemeye, özenli hazırlığa ve hızlı servise dayanan sade bir konsepte odaklanmış. Phở seviyorsan PHO 100 kesinlikle uğramaya değer.
Afiyet olsun!
PHO 100
