PHO 100 je nový podnik v Prahe, ktorý sa špecializuje iba na vietnamskú polievku phở. Nájdete ho na pražskom Anděli na mieste pôvodnej reštaurácie Taro. Za projektom stoja tí istí prevádzkovatelia, bratia Khanh a Giang Ta, ktorí pôvodné Taro presunuli do Nového Mesta a staré priestory si chceli ponechať.
PHO 100 má veľmi jednoduché menu so štyrmi variantmi tejto tradičnej vietnamskej polievky. Hostia si môžu vybrať medzi phở s hovädzím vývarom a vareným hovädzím hrudím, hovädzím tataki z roštenky alebo kuracím mäsom pripraveným metódou sous vide. Vybrať si možno aj phở so zeleninovým vývarom a vaječnou omeletou. Každá varianta sa podáva s domácimi ryžovými rezancami, nakladaným cesnakom a srirachou. K jedlu je možné si priobjednať aj chrumkavé vyprážané tyčinky quẩy.
Objednávanie prebieha samoobslužne prostredníctvom jedného kiosku, platba je možná kartou aj v hotovosti. Interiér reštaurácie je až na niekoľko detailov rovnaký ako v prípade reštaurácie Taro. Kuchyňa je stále otvorená a hostia môžu sledovať proces prípravy jedál.
Mäso pochádza od českého Maso Klouda, bylinky sú z tržnice Sapa, sriracha omáčku si v PHO 100 pripravujú sami. Perfektná je vlastná výroba ryžových rezancov pomocou špeciálneho stroja privezeného priamo z Hanoja.
Jedlo je pripravené extrémne rýchlo. Je vidieť, že personál bol veľmi dôkladne preškolený a postupuje zohrane. Ja som reštauráciu navštívil po 13. hodine, keď už obedová špička ustúpila. Personál sa tak prevažne venoval váženiu rezancov a mäsa do zásoby pre večerný nápor hostí.
Bratia Ta sú absolútni profesionáli a celý koncept je dobre premyslený. Je to najlepšie phở na Anděli? Úplne určite. Je to najlepšie phở v Prahe? Ťažko povedať. Vývar je chuťovo dokonalý, michelinsky uhladený. Škorica, badián a ďalšie koreniny sú do vývaru skvelo zakomponované, žiadna chuť neprebíja druhú. Je to vývar, ktorý by milovala moja mama. Ale ak poznáte phở zo Sapy, možno vám v ňom bude chýbať určitá vietnamská divokosť. Čerstvé ryžové rezance sú parádne, o tom niet pochýb.
Phở v podniku stojí niečo málo pod 12 EUR a tak proste veľmi zamrzí malé množstvo byliniek (tým skôr, keď sa pár týždňov po otvorení objavovali na sociálnych sieťach výrazne “zelenšie” fotografie a rovnako fotografie na webe a samoobslužnom termináli ukazujú jedlá odlišne).
Na pôvodnom Tare som miloval otvorenú kuchyňu; zbožňujem, keď sa môžem pri jedle alebo konverzácii pozerať na prácu kuchárov. Kvôli zameraniu len na jednu polievku ale nie je sledovanie kuchárov v PHO 100 po chvíli zaujímavé a biele prepravky na potraviny postavené väčšinu času na pracovnej ploche nevyzerajú atraktívne (áno, som si vedomý toho, že to nie je staré Taro a že prebiehali prípravy na večernú smenu).
Otvorená kuchyňa tu pre mňa nemá tú atraktivitu, čo inde.
V PHO 100 sa zamerali na jednoduchý koncept, ktorý stojí na kvalitných surovinách, precíznej príprave a rýchlom servise. Ak máte radi phở, PHO 100 rozhodne stojí za návštevu.
Dobrú chuť!
Viac informácií o reštaurácii PHO 100 získate po kliknutí na odkaz na mape:
🇨🇿 Svíčková alebo guláš? To už poznáte naspamäť! Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem zaujímavosti o tureckej, kirgizskej alebo britskej kuchyni.
