Šašlik (шашлык) je tradiční pokrm z masa napíchnutého na jehle a grilovaného nad ohněm. Název "šašlik" pochází z turkického slova "šiš" nebo "šyš", což znamená "špíz" nebo "jehlice".
Původně se maso na špízy grilovalo nad otevřeným ohněm, což byla praktická metoda přípravy jídla pro kočovníky, kteří neustále putovali krajinou.
Historie šašliku sahá až do dávných dob kočovných národů, které zpracovávaly maso svých stád ovcí, koz a skotu. Není úplně jasné, kde přesně šašlik vznikl, ale je spojen zejména s regiony jako Persie (dnešní Írán), Kavkaz a dalšími zeměmi Středního východu a Střední Asie.
V průběhu staletí se šašlik rozšířil do různých regionů a kultur, kde se různě přizpůsoboval místním chutím. V Kyrgyzstánu, zemi s bohatou pasteveckou tradicí, se šašlik stal nedílnou součástí kyrgyzské kuchyně. Kyrgyzové si pochutnávají na šašliku při různých příležitostech, od rodinných oslav až po velké festivaly a svátky.
V Kyrgyzstánu se tradičně se používá jehněčí nebo skopové maso, které se nakrájí na kostky a marinuje v směsi cibule a koření. Marináda dodává masu šťavnatost a výraznou chuť. Kousky masa se pak napichují na kovové nebo dřevěné špízy a grilují se nad rozžhaveným dřevěným uhlím. Často tu používají uhlí z aromatického dřeva ovocných stromů jako je jabloň nebo moruše.
Šašlik je dnes populární nejen v Kyrgyzstánu, ale i v okolních zemích Střední Asie, Rusku, Turecku, Arménii, Gruzii a dalších částech světa. V každé zemi má trochu jinou podobu a chuť, ale základní princip zůstává stejný - grilované maso na jehle. Ostatně i v Česku máme podobný pokrm s názvem "špíz". 😁
Já si šašlik ze skopového masa zachycený na fotografiích dal na rozloučenou v podvečer mého odletu z Kyrgystánu. Maso bylo delikátně nakořeněné, křupavé a přitom šťavnaté, nechyběl ani velký tučný kousek na konci jehly. V restauraci Navat (viz. Kam na jídlo v Biškeku) stál tento skopový šašlik včetně přílohy 395 KGS (100 Kč).
Pokud si někdy dáte dokonale připravený šašlik na rozloučenou se zemí, v které právě jste, možná hned bezprostředně poté naplánujete další cestu, návrat.
I já se musím do Kyrgyzstánu zase brzy vrátit.
Dobrou chuť!
🇰🇬 Jste fanouškem jídla beshbarmak nebo milujete kumys? Chcete poznat i další kyrgyzská jídla? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět o kyrgyzském jídle a pití.
