Shashlik: carne alla griglia sullo spiedo
Lo shashlik (шашлык) è un piatto tradizionale di carne infilzata su uno spiedo e grigliata sul fuoco. Il nome "shashlik" deriva dalla parola turcica "shish" o "shysh", che significa "spiedo" o "spiedino".
In origine la carne si grigliava sul fuoco vivo, un metodo di cottura pratico per i nomadi che si spostavano di continuo da un luogo all'altro.
La storia dello shashlik risale ai tempi antichi dei popoli nomadi, che lavoravano la carne delle loro greggi di pecore, capre e bovini. Non è del tutto chiaro dove sia nato esattamente, ma è legato soprattutto a regioni come la Persia (l'attuale Iran), il Caucaso e altri Paesi del Medio Oriente e dell'Asia centrale.
Nel corso dei secoli lo shashlik si è diffuso in diverse regioni e culture, adattandosi ai gusti locali. In Kirghizistan, un Paese con una ricca tradizione pastorale, lo shashlik è diventato parte integrante della cucina kirghisa. I kirghisi lo gustano nelle occasioni più diverse, dalle feste di famiglia ai grandi festival e alle ricorrenze.
In Kirghizistan si usa tradizionalmente agnello o montone, tagliato a cubetti e marinato in un mix di cipolla e spezie. La marinatura rende la carne succosa e le dà un sapore deciso. I pezzi di carne vengono poi infilzati su spiedi di metallo o di legno e grigliati sulla brace ardente. Spesso qui si usa carbone ricavato dal legno aromatico di alberi da frutto come il melo o il gelso.
Oggi lo shashlik è popolare non solo in Kirghizistan, ma anche nei Paesi vicini dell'Asia centrale, in Russia, in Turchia, in Armenia, in Georgia e in altre parti del mondo. In ogni Paese assume forme e sapori un po' diversi, ma il principio di base resta lo stesso - carne alla griglia sullo spiedo. Del resto anche noi in Repubblica Ceca abbiamo un piatto simile chiamato spiedino. 😁
Lo shashlik di montone che vedi nelle foto me lo sono concesso come congedo, la sera prima del mio volo di ritorno dal Kirghizistan. La carne era speziata con delicatezza, croccante eppure succosa, e non mancava nemmeno il grosso pezzo di grasso sulla punta dello spiedo. Al ristorante Navat (vedi Dove mangiare a Bishkek) questo shashlik di montone, contorno compreso, costava 395 KGS (4 EUR).
Se un giorno ti capita di mangiare uno shashlik preparato alla perfezione come congedo dal Paese in cui ti trovi, può darsi che subito dopo ti metta a pianificare il prossimo viaggio, il ritorno.
Anch'io devo tornare presto in Kirghizistan.
Buon appetito!
