Le chachlyk : viande grillée en brochette
Le chachlyk (шашлык) est un plat traditionnel de viande enfilée sur une brochette et grillée sur le feu. Le nom "chachlyk" vient du mot turc "chich" ou "chych", qui signifie "broche" ou "brochette".
À l'origine, la viande en brochette se grillait sur un feu de bois, une méthode de cuisson bien pratique pour les nomades, qui parcouraient sans cesse le pays.
L'histoire du chachlyk remonte aux temps anciens des peuples nomades, qui tiraient leur viande de leurs troupeaux de moutons, de chèvres et de bovins. On ne sait pas exactement où le chachlyk est né, mais on l'associe surtout à des régions comme la Perse (l'Iran d'aujourd'hui), le Caucase et d'autres pays du Moyen-Orient et d'Asie centrale.
Au fil des siècles, le chachlyk s'est répandu dans différentes régions et cultures, où il s'est adapté aux goûts locaux. Au Kirghizistan, pays de longue tradition pastorale, il est devenu un élément incontournable de la cuisine kirghize. Les Kirghizes s'en régalent en toute occasion, des fêtes de famille aux grands festivals et jours fériés.
Au Kirghizistan, on utilise traditionnellement de l'agneau ou du mouton, coupé en cubes et mariné dans un mélange d'oignons et d'épices. La marinade rend la viande juteuse et lui donne un goût prononcé. Les morceaux sont ensuite enfilés sur des brochettes en métal ou en bois et grillés sur des braises de charbon de bois. On utilise souvent ici du charbon de bois d'arbres fruitiers aromatiques, comme le pommier ou le mûrier.
Aujourd'hui, le chachlyk est populaire non seulement au Kirghizistan, mais aussi dans les pays voisins d'Asie centrale, en Russie, en Turquie, en Arménie, en Géorgie et dans bien d'autres parties du monde. Chaque pays lui donne une forme et un goût un peu différents, mais le principe de base reste le même : de la viande grillée en brochette. D'ailleurs, en Tchéquie aussi, nous avons un plat similaire, le "špíz". 😁
Le chachlyk de mouton des photos, je me le suis offert en guise d'adieu, la veille au soir de mon départ du Kirghizistan. La viande était délicatement épicée, croustillante et pourtant juteuse, sans oublier le gros morceau bien gras au bout de la brochette. Au Restaurant Navat (voir Où manger à Bichkek), ce chachlyk de mouton coûtait 395 KGS (4 EUR) avec l'accompagnement.
Si un jour vous mangez un chachlyk parfaitement préparé en guise d'adieu au pays où vous êtes, vous planifierez peut-être aussitôt le prochain voyage - celui du retour.
Moi aussi, je dois bientôt retourner au Kirghizistan.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
