Schaschlik: gegrilltes Fleisch am Spieß
Schaschlik (шашлык) ist ein traditionelles Gericht aus Fleisch, das auf einen Spieß gesteckt und über dem Feuer gegrillt wird. Der Name "Schaschlik" geht auf das turksprachige Wort "schisch" oder "schysch" zurück, das "Spieß" oder "Spießchen" bedeutet.
Ursprünglich wurde das Fleisch am Spieß über offenem Feuer gegrillt, eine praktische Art der Zubereitung für Nomaden, die ständig durch das Land zogen.
Die Geschichte des Schaschliks reicht bis in die frühen Zeiten der Nomadenvölker zurück, die das Fleisch ihrer Schaf-, Ziegen- und Rinderherden verarbeiteten. Wo genau der Schaschlik entstanden ist, lässt sich nicht eindeutig sagen, verbunden wird er vor allem mit Regionen wie Persien (dem heutigen Iran), dem Kaukasus und weiteren Ländern des Nahen Ostens und Zentralasiens.
Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete sich der Schaschlik über verschiedene Regionen und Kulturen hinweg und passte sich dabei immer wieder dem örtlichen Geschmack an. In Kirgisistan, einem Land mit reicher Hirtentradition, ist der Schaschlik zu einem festen Bestandteil der kirgisischen Küche geworden. Die Kirgisen lassen ihn sich zu den unterschiedlichsten Anlässen schmecken, von Familienfeiern bis zu großen Festivals und Feiertagen.
In Kirgisistan wird traditionell Lamm- oder Hammelfleisch verwendet, das in Würfel geschnitten und in einer Mischung aus Zwiebeln und Gewürzen mariniert wird. Die Marinade macht das Fleisch saftig und gibt ihm einen kräftigen Geschmack. Die Fleischstücke kommen dann auf Metall- oder Holzspieße und werden über glühender Holzkohle gegrillt. Oft nimmt man hier Kohle aus dem aromatischen Holz von Obstbäumen wie Apfel- oder Maulbeerbaum.
Beliebt ist der Schaschlik heute nicht nur in Kirgisistan, sondern auch in den umliegenden Ländern Zentralasiens, in Russland, in der Türkei, in Armenien, in Georgien und in vielen anderen Teilen der Welt. In jedem Land sieht er ein wenig anders aus und schmeckt auch etwas anders, aber das Grundprinzip bleibt gleich - gegrilltes Fleisch am Spieß. Übrigens haben auch wir in Tschechien ein ähnliches Gericht, den "špíz". 😁
Den Hammel-Schaschlik auf den Fotos habe ich mir am Vorabend meines Abflugs aus Kirgisistan zum Abschied gegönnt. Das Fleisch war fein gewürzt, knusprig und dabei saftig, und am Ende des Spießes fehlte auch das große Fettstück nicht. Im Restaurant Navat (siehe Wo man in Bischkek essen geht) kostete dieser Hammel-Schaschlik mit Beilage 395 KGS (4 EUR).
Wenn du irgendwann einen perfekt zubereiteten Schaschlik zum Abschied von dem Land isst, in dem du gerade bist, planst du im nächsten Moment vielleicht schon die nächste Reise, die Rückkehr.
Auch ich muss bald wieder nach Kirgisistan.
Guten Appetit!
