Šašlik (шашлык) je tradičné jedlo z mäsa napichnutého na ihle a grilovaného nad ohňom. Názov “šašlik” pochádza z turkického slova “šiš” alebo “šyš”, čo znamená “špíz” alebo “ihlica”.
Pôvodne sa mäso na špízy grilovalo nad otvoreným ohňom, čo bola praktická metóda prípravy jedla pre kočovníkov, ktorí neustále putovali krajinou.
História šašliku siaha až do dávnych čias kočovných národov, ktoré spracovávali mäso svojich stád oviec, kôz a dobytka. Nie je úplne jasné, kde presne šašlik vznikol, ale je spojený najmä s regiónmi ako Perzia (dnešný Irán), Kaukaz a ďalšími krajinami Blízkeho východu a Strednej Ázie.
V priebehu stáročí sa šašlik rozšíril do rôznych regiónov a kultúr, kde sa rôzne prispôsoboval miestnym chutiam. V Kirgizsku, krajine s bohatou pastierskou tradíciou, sa šašlik stal neoddeliteľnou súčasťou kirgizskej kuchyne. Kirgizi si pochutnávajú na šašliku pri rôznych príležitostiach, od rodinných osláv až po veľké festivaly a sviatky.
V Kirgizsku sa tradične používa jahňacie alebo baranie mäso, ktoré sa nakrája na kocky a marinuje v zmesi cibule a korenia. Marináda dodáva mäsu šťavnatosť a výraznú chuť. Kúsky mäsa sa potom napichujú na kovové alebo drevené špízy a grilujú sa nad rozžeraveným dreveným uhlím. Často tu používajú uhlie z aromatického dreva ovocných stromov, ako je jabloň alebo moruša.
Šašlik je dnes populárny nielen v Kirgizsku, ale aj v okolitých krajinách Strednej Ázie, Rusku, Turecku, Arménsku, Gruzínsku a ďalších častiach sveta. V každej krajine má trochu inú podobu a chuť, ale základný princíp zostáva rovnaký – grilované mäso na ihle. Ostatne aj v Česku máme podobné jedlo s názvom “špíz”. 😁
Ja som si šašlik z baranieho mäsa zachytený na fotografiách dal na rozlúčku v podvečer môjho odletu z Kirgizska. Mäso bolo delikátne okorenené, chrumkavé a pritom šťavnaté, nechýbal ani veľký mastný kúsok na konci ihly. V reštaurácii Navat (viď. Kam na jedlo v Biškeku) stál tento baraní šašlik vrátane prílohy 395 KGS (4 EUR).
Ak si niekedy dáte dokonale pripravený šašlik na rozlúčku s krajinou, v ktorej práve ste, možno hneď bezprostredne nato naplánujete ďalšiu cestu, návrat.
Aj ja sa musím do Kirgizska zase čoskoro vrátiť.
Dobrú chuť!
🇰🇬 Ste fanúšikom kirgizských jedál? Chcete spoznať aj ďalšie kirgizské jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o kirgizskom jedle a pití.
