Simit: hagyományos török pékáru
A simit hagyományos török pékáru: szezámmaggal megszórt, középen lyukas karika. Ropogós héja és puha belseje teszi jellegzetessé.
A simit a török konyha és kultúra elválaszthatatlan része, hasonlóan az észak-amerikai bagelhez (amely egyébként eredetileg Lengyelországból származik) vagy a németországi perechez. Általában reggelire vagy napközben nassolnivalónak eszik.
A simit eredete és története
A simit nagy múltú pékáru, amely már az Oszmán Birodalom idején elterjedt. A mai Törökország területén már a 16. században sütötték. A legrégebbi ismert írásos említése 1525-ből származik, amikor az isztambuli városigazgatás irataiban jegyezték fel. A "simit" szó az arab "samīd" szóból ered, amely finomlisztet jelent.
A simit népszerűsége különösen a 17. és 18. században nőtt gyorsan Isztambulban, ahol vándorárusok, az úgynevezett "simitçik" árulták az utcán, nagy kosarakból vagy kocsikról. A simit utcai árusítása Törökországban ma is élő hagyomány, amelyet a kulturális örökség részének tekintenek.
A simit receptje és elkészítése
A hagyományos simit egyszerű tésztából készül, amelybe búzaliszt, víz, élesztő, cukor és só kerül. Alapos dagasztás után a tésztát megkelesztik, majd kézzel hosszú tésztarudakat sodornak belőle, és ezeket karikává tekerik.
A simit különleges ízét és állagát a sütés előtti utolsó lépés adja. A megformázott tésztakarikákat először víz és melasz (szőlő-, ritkábban fügemelasz) keverékébe mártják. Ettől kapja a simit jellegzetes sötét aranybarna színét és enyhén édeskés ízét. Ezután a felületét bőven megszórják szezámmaggal, és kemencében megsütik. A hagyományos simitet eredetileg fatüzelésű kőkemencében sütötték.
A simit jelentősége
A simit Törökország egyik leggyakoribb étele. Jellemzően reggelire eszik, teával vagy ajránnal. A helyiek gyakran különféle hozzávalókkal kombinálják, például sajttal, olajbogyóval, paradicsommal vagy vajjal.
Isztambulban és más török városokban szinte mindenhol kapni simitet: az utcán, a piacokon, a kompokon és a buszpályaudvarokon is. A simitárusok és kiáltásuk, a "Simit! Taze simit!" ("Simit! Friss simit!") a török városok jellegzetes hangjai közé tartoznak.
A simit megfizethető és laktató étel minden társadalmi réteg számára. A simit árusítása sok embernek régen is fontos megélhetési forrás volt, és ma is az.
A simit változatai
A simit alapreceptje egész Törökországban hasonló, de vannak változatai is. A pékségekben találkozhatsz például az Ankara simittel, vagy a simit tereyağlı nevű változattal, amelynek tésztájához sütés előtt extra vajat adnak.
Mennyibe kerül a simit?
Törökországot sajnos magas infláció sújtja, és a drágulás a simitet sem kímélte. Legutóbbi törökországi utamon Konyában egy klasszikus simitet 13 TRY-ért (0,30 EUR) lehetett venni, egy Ankara simit 15 TRY-be (0,35 EUR), a simit tereyağlı pedig 18 TRY-be (0,45 EUR) került.
A simit a török konyha egyik legjellegzetesebb szimbóluma. Nem járhatsz úgy Törökországban, hogy ne kóstolnál meg egy jól megsütött simitet.
Jó étvágyat!
