Simit: tradycyjne tureckie pieczywo
Simit to tradycyjne tureckie pieczywo w kształcie koła z dziurką pośrodku, obsypane ziarnami sezamu. Wyróżnia go chrupiąca skórka i miękkie wnętrze.
Simit to nieodłączna część kuchni tureckiej i tureckiej kultury, podobnie jak bajgle w Ameryce Północnej (które pierwotnie pochodzą z Polski) czy precle w Niemczech. Jada się go zwykle na śniadanie albo jako przekąskę o każdej porze dnia.
Skąd się wziął simit
Ten turecki obwarzanek ma bardzo długą historię i był rozpowszechniony już w czasach Imperium Osmańskiego. Na terenach dzisiejszej Turcji piecze się go od XVI wieku. Najstarsza znana pisemna wzmianka pochodzi z 1525 roku, kiedy pojawia się w rejestrach stambulskiej administracji miejskiej. Słowo "simit" wywodzi się z arabskiego "samīd", które oznacza drobno mieloną mąkę.
Popularność tego wypieku rosła szczególnie szybko w XVII i XVIII wieku w Stambule, gdzie sprzedawali go na ulicach wędrowni handlarze zwani "simitçi", oferujący towar wprost z wielkich koszy albo wózków. Tradycyjna uliczna sprzedaż przez takich handlarzy jest w Turcji wciąż żywa i uchodzi za część kultury.
Jak powstaje simit
Tradycyjny simit powstaje z prostego ciasta z mąki pszennej, wody, drożdży, cukru i soli. Po dokładnym wyrobieniu ciasto zostawia się do wyrośnięcia, a potem ręcznie formuje się z niego długie wałki, które skręca się w koło.
Charakterystyczny smak i strukturę nadaje mu to, co dzieje się tuż przed pieczeniem. Uformowane kółka ciasta zanurza się najpierw w mieszance wody i melasy (winogronowej, rzadziej figowej). Dzięki temu simit zyskuje swój typowy ciemnozłoty, niemal brązowy kolor i delikatnie słodkawy smak. Potem wierzch obsypuje się obficie ziarnami sezamu i całość wędruje do pieca. Dawniej pieczywo to powstawało w kamiennych piecach opalanych drewnem.
Dlaczego simit jest tak ważny
Simit jest w Turcji jednym z najpopularniejszych rodzajów jedzenia. Zwykle trafia na stół przy śniadaniu, a towarzyszy mu herbata albo ayran. Miejscowi często łączą go z dodatkami takimi jak ser, oliwki, pomidory czy masło.
W Stambule i innych tureckich miastach kupisz simit niemal wszędzie: na ulicach, bazarach, promach i na dworcach autobusowych. Uliczni sprzedawcy i ich wołanie "Simit! Taze simit!" ("Simit! Świeży simit!") to jeden z charakterystycznych dźwięków tureckich miast.
Simit to jedzenie tanie i sycące, dostępne dla wszystkich warstw społecznych. Handel nim był i wciąż jest ważnym źródłem utrzymania dla wielu osób.
Nie tylko klasyczny simit
Podstawowy przepis jest w całej Turcji podobny, ale odmiany też istnieją. W piekarniach trafisz na Ankara simit albo na simit tereyağlı, do którego ciasta przed pieczeniem dodaje się masło.
Ile kosztuje simit
Turcję niestety trapi wysoka inflacja i podwyżki nie ominęły też tego pieczywa. Podczas mojej jak dotąd ostatniej wizyty w Turcji, w mieście Konya, klasyczny simit kosztował 13 TRY (0,30 EUR), Ankara simit kosztował 15 TRY (0,35 EUR), a simit tereyağlı 18 TRY (0,45 EUR).
Simit to jeden z najbardziej wyrazistych symboli tureckiej kuchni. Będąc w Turcji, nie sposób ominąć dobrze wypieczonego simit.
Smacznego!
