Simit: Türk mutfağının geleneksel hamur işi
Simit, üzerine susam serpilmiş, ortası delik halka biçiminde geleneksel bir Türk hamur işidir. Çıtır kabuğu ve yumuşacık içiyle tanınır.
Simit, Türk mutfağının ve kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır; bu açıdan Kuzey Amerika'daki bagele (kökeni aslında Polonya'ya dayanır) ya da Almanya'daki pretzele benzer. Genellikle kahvaltıda ya da gün boyu ara öğün olarak yenir.
Simidin kökeni ve tarihi
Simit, daha Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaygın olan, çok eski bir hamur işidir. Bugünkü Türkiye topraklarında 16. yüzyıldan beri pişirilir. Simitten söz eden bilinen en eski yazılı kayıt 1525 yılına aittir; simit o yıl İstanbul şehir yönetiminin kayıtlarına geçmiştir. "Simit" kelimesi, "ince un" anlamına gelen Arapça "samīd" kelimesinden gelir.
Simide olan ilgi özellikle 17. ve 18. yüzyıllarda İstanbul'da hızla arttı. Burada simidi seyyar simitçiler sokak sokak dolaşarak doğrudan büyük sepetlerden ya da arabalardan satıyordu. Simidin sokakta seyyar satıcılarca satılması Türkiye'de bugün de yaşayan bir gelenektir ve kültürel mirasın parçası sayılır.
Simit tarifi ve hazırlanışı
Geleneksel simit buğday unu, su, maya, şeker ve tuzdan oluşan basit bir hamurla hazırlanır. İyice yoğrulan hamur mayalanmaya bırakılır, ardından elle uzun şeritler hâline getirilir ve bu şeritler burularak halka biçimine sokulur.
Simide kendine has tadını ve dokusunu, pişirmeden hemen önceki işlem verir. Şekillendirilen hamur halkaları önce su ile pekmez karışımına (üzüm pekmezi, daha seyrek olarak da incir pekmezi) batırılır. Simit, koyu altın sarısından kahverengiye varan tipik rengini ve hafif tatlımsı tadını buna borçludur. Ardından bolca susama bulanıp fırında pişirilir. Geleneksel simitler eskiden odun ateşinde yanan taş fırınlarda pişirilirdi.
Simidin önemi
Simit, Türkiye'de en yaygın yiyeceklerden biridir. Genellikle kahvaltıda çayla ya da ayranla yenir. Yerliler simidi sık sık peynir, zeytin, domates ya da tereyağı gibi farklı malzemelerle birlikte yer.
İstanbul'da ve Türkiye'nin diğer şehirlerinde simidi neredeyse her yerde bulabilirsin: sokaklarda, pazarlarda, vapurlarda, otogarlarda. Simitçiler ve "Simit! Taze simit!" diye seslenişleri, Türk şehirlerinin karakteristik seslerindendir.
Simit, her kesimden insan için uygun fiyatlı ve doyurucu bir yiyecektir. Simit satışı, geçmişte olduğu gibi bugün de pek çok insan için önemli bir geçim kaynağıdır.
Simit çeşitleri
Simidin temel tarifi Türkiye'nin her yerinde aşağı yukarı aynıdır, yine de farklı çeşitleri vardır. Fırınlarda Ankara simidine ya da hamuruna pişirmeden önce ekstra tereyağı eklenen tereyağlı simide de rastlayabilirsin.
Simit ne kadar?
Türkiye ne yazık ki yüksek enflasyonla boğuşuyor ve zamlardan simit de nasibini aldı. Türkiye'ye şimdilik son gelişimde Konya'da klasik bir simit 13 TRY'ye (0,30 EUR) alınabiliyordu, Ankara simidi 15 TRY'ye (0,35 EUR), tereyağlı simit ise 18 TRY'ye (0,45 EUR).
Simit, Türk mutfağının en belirgin simgelerinden biridir. Türkiye'ye gelip de güzelce pişmiş bir simidin tadına bakmamak olmaz.
Afiyet olsun!
