Sütlaç: török rizspuding
A sütlaç hagyományos török desszert. Krémes rizspuding, amelynek a tetején gyakran jellegzetes, megpörkölődött kéreg képződik.
A sütlaç kiemelt helyet foglal el a török desszertek között. Két alapváltozata létezik - a klasszikus, fazékban főzött, és a fırın sütlaç, amelyet agyagtálkákban sütőben sütnek tovább, amíg a felszínén sötétbarna, sőt fekete hólyagok nem jelennek meg. Az asztalodra általában épp ez a sütőben sült változat kerül.
Maga a "sütlaç" név a régebbi "sütlü aş" kifejezésből származik, ami szó szerint "tejes ételt" vagy "tejes fogást" jelent. Törökországban a sütlaçot az étkezés könnyedebb lezárásának tartják, amely megnyugtatja a gyomrot a fűszeres húsételek után.
Hasonló rizspudingokat az egész világon találunk, ami jól mutatja, mennyire univerzális a rizs és a tej párosa. Spanyolországban és Latin-Amerikában ez az arroz con leche, amelyet gyakran erőteljesebben ízesítenek fahéjjal és citromhéjjal. Indiában kheert készítenek, amely hígabb, és kardamommal, sáfránnyal meg rengeteg diófélével főzik. Görögországban a rizogalót ismerik, amely nagyon közel áll a török sütlaçhoz, de gyakran nem sütik meg, és bőven megszórva fahéjjal tálalják. A brit rice pudding sűrűbb, és gyakran teljes egészében a sütőben készül, nem csak a kéreg kedvéért kerül be oda.
A képen látható fırın sütlaçot a hagyományos Tarihi Konya Kellecisi levesezőben kóstoltam meg (lásd Hol együnk Konyában?). Klasszikus agyagtálkában tálalták, a közepén feltűnően sötét, szinte fekete kéreggel. Az állaga tökéletesen sima volt, a rizs puha, de nem főtt szét, az édessége pedig kiegyensúlyozott. Egy adag 110 TRY-be (2,60 EUR) került.
Jó étvágyat!
