Sütlaç: turecki pudding ryżowy
Sütlaç to tradycyjny turecki deser. To kremowy pudding ryżowy, często z charakterystycznie przypaloną skorupką na powierzchni.
Sütlaç zajmuje wśród tureckich deserów szczególne miejsce. Występuje w dwóch podstawowych wersjach - klasycznej, gotowanej w garnku, oraz fırın sütlaç, który dopieka się w piekarniku w glinianych miseczkach, aż jego powierzchnia pokryje się ciemnobrązowymi, wręcz czarnymi pęcherzykami. Na stole najczęściej ląduje właśnie ta zapiekana wersja.
Sama nazwa "sütlaç" pochodzi od starszego wyrażenia "sütlü aş", które dosłownie oznacza "mleczne jedzenie" albo "mleczną potrawę". W Turcji sütlaç uchodzi za lekkie zakończenie posiłku, która ma uspokoić żołądek po mocno przyprawionych daniach mięsnych.
Podobne puddingi ryżowe znajdziemy na całym świecie, co świadczy o uniwersalności połączenia ryżu i mleka. W Hiszpanii i Ameryce Łacińskiej jest to arroz con leche, zwykle mocniej doprawiony cynamonem i skórką z cytryny. W Indiach przyrządzają kheer - rzadszy, gotowany z kardamonem, szafranem i sporą ilością orzechów. W Grecji mają rizogalo, bardzo bliskie tureckiemu sütlaç, które jednak często nie jest zapiekane i podaje się je obficie posypane cynamonem. Brytyjski rice pudding jest gęstszy i często piecze się go w piekarniku w całości, nie tylko po to, żeby uzyskać skorupkę.
Widoczny na zdjęciu fırın sütlaç jadłem w tradycyjnej zupiarni Tarihi Konya Kellecisi (zobacz Gdzie zjeść w Konyi). Podano go w klasycznej glinianej miseczce, z wyraźnie ciemną, niemal czarną skorupą pośrodku. Konsystencja była idealnie gładka, ryż miękki, ale nierozgotowany, a słodycz wyważona. Porcja kosztowała 110 TRY (2,60 EUR).
Smacznego!
