Sütlaç: turecký rýžový pudink
Sütlaç je tradiční turecký dezert. Jde o krémový rýžový pudink, často s charakteristicky spálenou kůrčičkou na povrchu.
Sütlaç má mezi tureckými dezerty výsadní postavení. Existuje ve dvou základních variantách - klasický vařený v hrnci a fırın sütlaç, který se dopéká v troubě v hliněných miskách, dokud jeho povrch nezíská tmavě hnědé až černé puchýřky. Na stole před vámi obvykle přistane právě ona zapékaná verze.
Samotný název "sütlaç" je odvozeninou ze staršího výrazu "sütlü aş", což doslova znamená "mléčné jídlo" nebo "mléčný pokrm". V Turecku je sütlaç vnímán jako lehčí tečka za jídlem, která má zklidnit žaludek po kořeněných masových pokrmech.
Podobné rýžové pudinky najdeme po celém světě, což svědčí o univerzálnosti kombinace rýže a mléka. Ve Španělsku a Latinské Americe je to arroz con leche, který je často silněji ochucený skořicí a citronovou kůrou. V Indii připravují kheer, který je řidší, vařený s kardamomem, šafránem a spoustou ořechů. V Řecku mají rizogalo, které je tureckému sütlaçi velmi blízké, často se však nezapéká a servíruje se hojně posypané skořicí. Britský rice pudding je hutnější a často se peče v troubě celý, nikoliv jen pro získání kůrčičky.
Fırın sütlaç zachycený na obrázku jsem ochutnal v tradiční polévkové restauraci Tarihi Konya kellecisi (viz Kam na jídlo v Konyi). Byl servírovaný v klasické hliněné misce, s výrazně tmavou, téměř černou krustou uprostřed. Textura byla dokonale hladká, rýže měkká, ale nerozvařená, a sladkost vyvážená. Jedna porce stála 110 TRY (65 Kč).
Dobrou chuť!
