Sütlaç: o pudim de arroz turco
O sütlaç é uma sobremesa turca tradicional. Trata-se de um pudim de arroz cremoso, muitas vezes com uma crosta caracteristicamente queimada à superfície.
O sütlaç ocupa um lugar de destaque entre as sobremesas turcas. Existe em duas variantes básicas - a clássica, cozida em panela, e o fırın sütlaç, que se acaba no forno em tigelas de barro, até a superfície ganhar bolhas castanho-escuras a pretas. O que costuma chegar à tua mesa é precisamente esta versão assada.
O próprio nome "sütlaç" deriva da expressão mais antiga "sütlü aş", que significa à letra "comida de leite" ou "prato de leite". Na Turquia, o sütlaç é visto como um final de refeição mais leve, que serve para acalmar o estômago depois dos pratos de carne condimentados.
Encontramos pudins de arroz semelhantes por todo o mundo, o que mostra bem como a combinação de arroz e leite é universal. Em Espanha e na América Latina é o arroz con leche, muitas vezes com um sabor mais forte a canela e raspa de limão. Na Índia preparam o kheer, mais líquido, cozido com cardamomo, açafrão e muitos frutos secos. Na Grécia há o rizogalo, muito próximo do sütlaç turco, mas que não costuma ir ao forno e se serve bem polvilhado com canela. O rice pudding britânico é mais denso e vai muitas vezes ao forno por inteiro, não apenas para ganhar uma crosta.
Provei o fırın sütlaç da fotografia na tradicional casa especializada em sopas Tarihi Konya Kellecisi (ver Onde comer em Konya). Foi servido numa tigela de barro clássica, com uma crosta bem escura, quase preta, no centro. A textura estava perfeitamente lisa, o arroz macio mas não desfeito, e a doçura equilibrada. Uma dose custou 110 TRY (2,60 EUR).
Bom apetite!
