Sütlaç: il budino di riso turco
Il sütlaç è un dolce tradizionale turco. Si tratta di un budino di riso cremoso, spesso con la caratteristica crosticina bruciata in superficie.
Il sütlaç occupa un posto di riguardo tra i dolci turchi. Ne esistono due varianti di base - quella classica cotta in pentola e il fırın sütlaç, che si finisce di cuocere in forno dentro ciotole di terracotta, finché la superficie non si copre di bolle dal marrone scuro al nero. Di solito in tavola ti arriva proprio la versione al forno.
Il nome "sütlaç" deriva dall'espressione più antica "sütlü aş", che alla lettera significa "cibo di latte" o "pietanza di latte". In Turchia il sütlaç è considerato un fine pasto leggero, che calma lo stomaco dopo i piatti di carne speziati.
Budini di riso simili si trovano in tutto il mondo: riso e latte stanno bene insieme praticamente ovunque. In Spagna e in America Latina c'è l'arroz con leche, spesso aromatizzato più decisamente con cannella e scorza di limone. In India preparano il kheer, più liquido, cotto con cardamomo, zafferano e tanta frutta secca. In Grecia c'è il rizogalo, molto simile al sütlaç turco, che però spesso non va in forno e si serve con una generosa spolverata di cannella. Il rice pudding britannico è più denso e spesso cuoce in forno dall'inizio alla fine, non solo il tempo necessario a formare la crosticina.
Il fırın sütlaç della foto l'ho assaggiato al tradizionale ristorante di zuppe Tarihi Konya Kellecisi (vedi Dove mangiare a Konya). Era servito in una classica ciotola di terracotta, con una crosta decisamente scura, quasi nera, al centro. La consistenza era perfettamente vellutata, il riso morbido ma non scotto, e la dolcezza equilibrata. Una porzione costava 110 TRY (2,60 EUR).
Buon appetito!
