Čo ochutnať v Jeruzaleme
Jeruzalem je hlavné mesto Izraela. Miesto s viac ako 5 tisíc rokov dlhou históriou a mimoriadnym náboženským významom. Ale tiež miesto, kde ochutnáte špičkový hummus alebo falafel. Trh Machaneh Yehudah zasa ponúkne zaujímavý izraelský street food. Jeruzalem treba ochutnať aspoň raz v živote.
Užite si jedlo v Jeruzaleme!
Sabich: iracký sendvič s baklažánom a vajcom
Sabich je pita plnená vyprážaným baklažánom, vajcom natvrdo, tahini a mangovou omáčkou amba. Vymysleli ho iracki Židia v Izraeli - vznikol v roku 1961 pri stánku v Ramat Gane a nesie meno svojho prvého predavača. Dnes ho v Izraeli nazývajú národným sendvičom a v Jeruzaleme stojí košer bistro, ktoré nevarí nič iné.
Sufganiyah: izraelské šišky
Vyzerá ako odveká chanuková tradícia, ale hlavné sviatočné jedlo Izraela presadili v dvadsiatych rokoch minulého storočia odbory, aby mali pekári prácu. Sufganiyah je kysnutá šiška s lekvárom alebo krémom vnútri - oproti tej českej je to poriadny kus a za sezónu ich Izrael zje milióny. Ja som ich kupoval v jeruzalemskej pekárni, pred ktorou rad nikdy nezmizol.
Rugelach: čokoládové rožteky aškenázskej kuchyne
Rugelach je drobné kysnuté pečivo aškenázskeho pôvodu, ktoré v Izraeli zdomácnelo: trojuholník cesta potretý čokoládou a zrolovaný do rožteka. Názov znamená doslova "rožteky" a s naším rožkom má spoločný slovanský koreň. Vysvetlím, prečo to nie je židovský croissant, prečo býva bez mlieka a ako chutia mini rugelach teplé z rúry v Jeruzaleme.
Bourekas: plnené pečivo z lístkového cesta
V izraelskej pekárni spoznáte náplň podľa tvaru: trojuholník znamená syr, štvorec zemiaky. Bourekas, plnenú taštičku z krehkého lístkového cesta, priviezli do Izraela sefardskí Židia z Osmanskej ríše - aj s názvom, ktorý je gramaticky množné číslo. A v Jeruzaleme stojí bistro, ktoré od roku 1959 nerobí nič iné.
Bistro Ben-Sira Hummus: hummusia v centre Jeruzalema
Krátka ulica v centre Jeruzalema nesie meno starovekého mudrca, chodí sa na ňu však hlavne za hummusom. Bistro Ben-Sira Hummus servíruje od roku 2005 teplý hummus so zrnami cíceru a olivovým olejom, k nemu čerstvý falafel a pitu. Článok vysvetľuje aj to, čo je hummusia, prečo sa hummus stiera pitou a prečo sem nechodiť tesne pred šabatom.
Katzutz: izraelský šalát z nadrobno nakrájaných uhoriek a paradajok
Katzutz, po hebrejsky "nasekaný", je šalát z uhoriek, paradajok a cibule nakrájaných na čo najmenšie kocky, s petržlenovou vňaťou, citrónom a olivovým olejom. V Izraeli stojí na stole takmer pri každom jedle, od kibucových raňajok po falafel v pite. Svet ho nazýva izraelský šalát, jeho príbuzných však krájajú v celom bývalom osmanskom priestore od Turecka po Indiu.
Izraelské víno: košer, mevušal a štyri fľaše z Jeruzalema
Takmer každá fľaša z izraelského supermarketu je košer a časť z nich prešla pasterizáciou, aby ju smel naliať aj nežidovský čašník. Víno rastie v piatich oblastiach, ale Jeruzalem má vlastný príbeh: rodina Shor tu lisovala víno skôr, ako barón Rothschild priviezol z Francúzska vinič. Vysvetlím, čo košer a mevušal znamenajú, a zakončím štyrmi fľašami z Judských vrchov.
Pekáreň Geula: pečivo na váhu v Mea Shearim
Pekáreň Geula stojí v ultraortodoxnej štvrti Mea Shearim v Jeruzaleme - pár minút chôdze od moderného centra, a pritom o dobré storočie inde. Sladké šatôčky plnené tvarohom alebo čokoládou sa tu predávajú na váhu a platí sa výhradne v hotovosti. Kto chce ochutnať, musí prijať aj pravidlá štvrte, ktorá sa od okolitého mesta vedome oddeľuje.
Halva: drobivá sezamová sladkosť východného Stredomoria
Halva je sladkosť, ktorá sa láme na vlákna: sezamová pasta tahini zvarená s cukrom stuhne do blokov a predavači na trhoch z nich odkrajujú po kúskoch. Patrí celému východnému Stredomoriu od Nábulusu cez Turecko po Grécko, v Izraeli sa vyrába vo veľkom od roku 1929. Ja som ju ochutnával na jeruzalemskom trhu Machaneh Yehudah, kde sa predáva po kilách, ale jedáva po plátkoch.
Trh Machaneh Yehudah: tržnica, ktorá sa pred šabatom premení
Trh Machaneh Yehudah je hlavné trhovisko západného Jeruzalema: vyše 270 stánkov s olivami, korením aj halvou a medzi nimi bistrá a bary. Meno si požičal od štvrte, do ktorej nepatrí, a celý jeho týždeň smeruje k piatkovému popoludniu - výpredaju pred šabatom, po ktorom sa preplnené uličky za pár minút vyprázdnia. Bol som pri tom.