Timman sha'riyah: rizs pirított cérnametélttel
A timman sha'riyah (تمن شعرية) hagyományos iraki köret rizsből és pirított cérnametéltből (vermicelli). Az iraki konyhában a legtöbb párolt hús- és zöldségétel mellé ez kerül. Bár a rizs és a tészta párosítása az egész arab világban ismert, a timman elnevezés és az elkészítés sajátosságai ezt az ételt egyértelműen Irak és az egykori Mezopotámia gasztronómiájához kötik.
A Közel-Kelet más országaiban (Levante, Egyiptom) az azonos vagy nagyon hasonló ételt ruz bil sha'riyeh (رز بالشعيرية) néven ismerik.
Az étel neve közvetlenül az iraki arabból ered, és eltér a szomszédos országokban használt elnevezésektől:
- Timman (تمن): Irakban rizst jelent. A legtöbb más arab ország (például Egyiptom, Szíria vagy Libanon) a rizsre az általános arab ruz szót használja. A timman szó eredete nyelvészetileg nem teljesen tisztázott; egyes elméletek Irak déli mocsárvidékeinek történelmi rizstermesztésével hozzák összefüggésbe.
- Sha'riyah (شعرية): vermicellit, vagyis cérnametéltet jelent. A szó az arab sha'r (haj) gyökből ered, és a tészta vékony, hajszálszerű formájára utal.
A kész étel különlegessége a hófehér rizs és a barna tésztaszálak látványos kontrasztja. Állaga laza és levegős, a rizsszemek nem tapadnak össze.
Az iraki gasztronómiában a timman sha'riyah fontos szerepet játszik. Önmagában ritkán fogyasztják. Semleges, mégis izgalmas ízű köretként kíséri a bőséges szószú ételeket, amelyeket Irakban margah (vagy maraq) néven ismernek.
Ünnepi alkalmakkor vagy családi összejöveteleken a rizs tetejét gyakran díszítik. A szakácsok olajon pirított mandulát, fenyőmagot vagy mazsolát (kishmish) szórnak rá, hogy az étel textúrát és ünnepi külsőt kapjon.
Én főleg Kurdisztánban szerettem meg ezt a köretet, ahol mesterien készítették el a helyi kurd rizsből.
Jó étvágyat!
