A Zichovec sörfőzde: családi sör egy egykori tanklőtérről
Louny déli szélén egykor a hadsereg tankmuníciót próbált ki. Ma az egykori lőtér és laktanya területén hordókban érik a sör, a bárpultot tanklánctalpakból hegesztették össze, az egykori parancsnoki toronyból pedig kilátó lett.
Ez a Zichovec családi sörfőzde, Csehország kézműves sörszcénájának egyik legjellegzetesebb neve: a klasszikus lágerek mellett IPA-kat, stoutokat és bor-, illetve párlatos hordókban érlelt különlegességeket is főz. Én viszont először nem Lounyban találkoztam vele: egy covid miatt elmaradt karácsonyi buli pótlásaként jutott el hozzám.
A Husák család és Zichovec falu
A sörfőzde a nevét Zichovectől örökölte, egy alig néhány tucat lakosú kis falutól Kladno és Louny vidékének határán. Ivan Husák, a kórházi ágyakat gyártó Linet cég egykori résztulajdonosa 2010-ben állt elő az ötlettel, hogy saját sört főz - a családi elbeszélés szerint pusztán azért, mert elege lett a szabványosított sörök ízéből. A terv azonban kezdettől túlmutatott a főzőházon: új falusi tér, panzió, bolt, sőt kápolna is épült, hogy a sörfőzdével együtt az élet is visszatérjen a faluba. A szerepeket a család a maga módján osztotta fel: az anya, Jana vezette a panziót, Ondra fiuk főzi a sört, Honza fiuk az értékesítést viszi, az apa pedig mindenre felügyelt, és mindent ő fizetett. Az első főzetet 2012 őszén fejtették le.
Miért hívják a lágert Krahulíknak, a különleges sört pedig Magornak?
A falusi főzőház hamar kicsinek bizonyult a kereslethez, így a termelés 2016-ban Lounyba költözött, éppen arra az egykori tanklőtérre. A megnyitó dátumát a család nem véletlenül választotta: március 18-án volt pontosan 120 éve, hogy megszületett Josef Krahulík, Zichovec szülötte, polgármestere és kocsmárosa, akiről a 12 fokos világos lágert elnevezték (a cseh sörök fokát a kezdeti extrakttartalom szerint adják meg). Az erős félbarna különleges sör pedig arról kapta a nevét, amit a család a tervére hallott: "Ty jsi ale magor", vagyis "Te aztán bolond vagy". A három állandó sörből kettő így egyenesen a családi krónikából hozta a nevét. Csak a keserű Hotline nevének eredetéről nem írnak sehol, és én sem tudtam kideríteni.
Portói hordók és évi 130 sör
A sörfőzde védjegye a fahordós érlelés - saját elmondása szerint az első hordóban korábban portói érett, és azóta bor- és párlatos hordók sora fordult meg a pincében. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy fahordóban érlelt sört ma Csehországban mintegy ötven kisüzemi sörfőzde készít; a Zichovec nem találta fel, csak kevesen csinálják ilyen széles kínálatban. Évente mintegy 130 féle sör születik itt, a kibocsátás 12 000 hektoliter körül mozog, és a sör több mint húsz országba jut el. A saját dobozolósor közben a konkurens kisüzemi sörfőzdéknek is tölt. És hamarosan még több dolga lesz: a sörfőzde fokozatosan búcsút akar inteni az üvegeknek.
Az alapsorozatot ma már szupermarketekben, a webshopban és kocsmákban is beszerezheted. A különlegességekért viszont el kell utazni: kis tételekben készülnek, a kereskedelmi forgalomba gyakran el sem jutnak, és a legbiztosabban a sörfőzde éttermében és boltjában találkozhatsz velük, közvetlenül a lounyi telephelyen - az egykori parancsnoki toronyból nyíló kilátás benne van az árban. Hogy merre tart a sörfőzde, azt a legújabb, Drink And Drive nevű sorozata árulja el: alkoholmentes sör, amely egy közúti ellenőrzésen jobban megállná a helyét, mint a neve. Világszerte ugyanis egyre kevesebb sör fogy, és míg a Svijany kitart a klasszikus, pasztörizálatlan láger mellett, Lounyban már a vizet is komlózzák.
Három üveg a nagykereskedésből
A Zichovecért legtöbbször a Makróba járok. Egy hétdecis üveg nagyjából 100 CZK-ba (4 EUR) kerül, ami egy sörért nem kevés - csakhogy az íze és a karaktere minden alkalommal újra meggyőz, hogy megéri az árát. A kedvencem a markánsan keserű West Coast IPA, a Hotline: gyanta, grépfrúthéj és hosszan kitartó száraz lecsengés. Hozzá képest a Krahulík tiszta, üde láger mindenféle flanc nélkül, a Magor pedig édesebb, karamellás darab, amelynek 15 fokát már azelőtt megérzed, hogy kiürülne a poharad. Szívesen váltogatom őket a Matuška sörfőzde különlegességeivel, amelynek csapolt söreivel a prágai Sörállatkert (Pražská pivní ZOO) állomásain találkozhatsz. És ha a zichoveci sörök nevei bizonyítanak valamit, akkor azt, hogy a "te aztán bolond vagy" néha olyanoknak jár, akik pontosan tudják, mit csinálnak.
Pivovar Zichovec
