Brauerei Zíchovec: Familienbier vom ehemaligen Panzerschießplatz
Am Südrand von Louny testete die Armee Panzermunition. Heute reifen auf dem Gelände des ehemaligen Schießplatzes und der Kaserne Bierfässer, die Bar ist aus Panzerketten zusammengeschweißt und aus dem einstigen Kommandoturm ist eine Aussichtsplattform geworden.
Zíchovec ist eine Familienbrauerei und einer der markantesten Namen des Craft-Biers in Tschechien: neben klassischen Lagerbieren braut sie IPA, Stouts und Spezialbiere, die in Fässern von Wein und Spirituosen reifen. Kennengelernt habe ich sie allerdings nicht in Louny - zu mir kam sie in der Corona-Zeit als Ersatz für die abgesagte Weihnachtsfeier.
Die Familie Husák und das Dorf Zíchovec
Ihren Namen hat die Brauerei von Zíchovec geerbt, einem Dorf mit ein paar Dutzend Einwohnern an der Grenze zwischen den Regionen um Kladno und Louny. Ivan Husák, früher Mitinhaber der Firma Linet, die Krankenhausbetten herstellt, kam 2010 auf die Idee, sein eigenes Bier zu brauen - der Familienüberlieferung nach aus purer Unzufriedenheit mit dem Geschmack der standardisierten Biere. Der Plan reichte allerdings von Anfang an über das Sudhaus hinaus: ein neuer Dorfplatz, eine Pension, ein Laden und eine Kapelle, damit das Dorf mit der Brauerei wieder zum Leben erwacht. Die Rollen verteilte die Familie auf ihre Weise: Mutter Jana führte die Pension, Sohn Ondra braut, Sohn Honza verkauft, und der Vater behielt alles im Blick und bezahlte es. Der erste Sud wurde im Herbst 2012 abgefüllt.
Warum das Lagerbier Krahulík und das Spezialbier Magor heißt
Das Sudhaus im Dorf kam der Nachfrage bald nicht mehr nach, und so zog die Produktion 2016 nach Louny um, eben auf jenen ehemaligen Panzerschießplatz. Das Datum der Eröffnung hat die Familie nicht zufällig gewählt: der 18. März, genau 120 Jahre nach der Geburt von Josef Krahulík, einem in Zíchovec geborenen Bürgermeister und Wirt, nach dem das helle Lagerbier mit zwölf Grad Stammwürze benannt ist. Das starke halbdunkle Spezialbier bekam seinen Namen wiederum nach der Reaktion, die sich die Familie auf ihr Vorhaben anhören musste: "Du bist ja ein Spinner." Auf Tschechisch magor. Zwei der drei Klassiker haben ihre Namen also direkt aus der Familienchronik. Beim bitteren Hotline steht dagegen nirgends, woher der Name kommt; herausgefunden habe ich es auch nicht.
Fässer vom Portwein und 130 Biere im Jahr
Die Königsdisziplin der Brauerei ist die Reifung im Holzfass - das erste Fass hatte, wie die Brauerei erzählt, zuvor Portwein enthalten, und seitdem sind Fässer von Wein und Spirituosen durch den Keller gegangen. Der Ehrlichkeit halber sei gesagt: Bier im Holzfass brauen heute rund fünfzig Kleinbrauereien in Tschechien; Zíchovec hat es nicht erfunden, nur macht es kaum jemand in dieser Bandbreite. Im Jahr entstehen hier rund 130 Biersorten, der Ausstoß liegt bei etwa 12.000 Hektolitern und das Bier geht in mehr als zwanzig Länder. Die eigene Dosenlinie füllt inzwischen auch für konkurrierende Kleinbrauereien ab. Und bald wird es davon mehr geben: Flaschen will die Brauerei nach und nach aufgeben.
Die Grundreihe bekommst du heute im Supermarkt, im Onlineshop und in Kneipen. Für die Spezialbiere musst du allerdings hinfahren: sie entstehen in kleinen Chargen, kommen oft gar nicht in den regulären Handel, und am ehesten triffst du sie in der Brauereigaststätte mit Laden direkt auf dem Gelände in Louny - der Blick vom ehemaligen Kommandoturm ist inklusive. Und wohin die Brauerei steuert, verrät ihre jüngste Reihe namens Drink And Drive: alkoholfreies Bier, das bei einer Verkehrskontrolle besser bestehen würde als sein Name. Bier wird weltweit nämlich immer weniger getrunken, und während Svijany das klassische unpasteurisierte Lagerbier verteidigt, hopft man in Louny inzwischen auch Wasser.
Drei Flaschen aus dem Großmarkt
Zíchovec hole ich mir am häufigsten im Makro. Die 0,7-Liter-Flasche kostet ungefähr 100 CZK (4 EUR), was bei Bier nicht wenig ist - nur überzeugen mich Geschmack und Rezenz jedes Mal aufs Neue, dass der Preis gerechtfertigt ist. Am liebsten mag ich das ausgeprägt bittere West Coast IPA namens Hotline: Harz, Grapefruitschale und ein trockener Nachhall, der bleibt. Krahulík ist dagegen ein sauberes, rezentes Lagerbier ohne Kapriolen und Magor eine süßere Karamellangelegenheit, bei der du die fünfzehn Grad Stammwürze schmeckst, bevor das Glas leer ist. Gern wechsle ich zwischen ihnen und den Spezialbieren von Matuška hin und her, deren gezapfte Variante du an den Stationen des Prager Bier-Zoos triffst, meiner Runde durch die Prager Bierkneipen. Und wenn die Namen der Biere aus Zíchovec etwas beweisen, dann dies: "Du bist ja ein Spinner" sagt man manchmal zu Leuten, die genau wissen, was sie tun.
Pivovar Zíchovec
