Zichovec bira fabrikası: eski tank atış poligonundan çıkan aile birası
Louny'nin güney ucunda bir zamanlar ordu tank mühimmatı deniyordu. Bugün o eski atış poligonunun ve kışlanın alanında bira fıçıları dinleniyor, bar tank paletlerinden kaynakla yapılmış, eski komuta kulesi de seyir noktası olmuş.
Zichovec bir aile bira fabrikası ve Çekya'da butik biranın en dikkat çekici isimlerinden biri: klasik lagerlerin yanında IPA, stout ve şarap ya da damıtılmış içki fıçılarında dinlenen özel biralar da üretiyor. Onunla ilk kez Louny'de tanışmadım; kovid günlerinde iptal edilen bir Noel partisinin yerini o doldurdu.
Husák ailesi ve Zichovec köyü
Bira fabrikası adını, Kladno ile Louny yörelerinin sınırında kalan, birkaç düzine kişilik Zichovec köyünden alıyor. Hastane yatağı üreten Linet'in eski ortaklarından Ivan Husák, 2010'da kendi birasını üretmeye karar verdi - ailenin anlattığına göre standartlaşmış biraların tadından hiç hoşlanmadığı için. Ama plan en baştan kaynatma kazanının ötesine geçiyordu: yeni bir köy meydanı, pansiyon, dükkân ve şapel - köy bira fabrikasıyla birlikte yeniden canlansın diye. Aile rolleri kendi arasında paylaştı: anne Jana pansiyonu işletti, oğullardan Ondra bira üretiyor, Honza satıyor, babaysa her şeyi denetledi ve finanse etti. İlk parti 2012 sonbaharında fıçılara dolduruldu.
Lagerin adı neden Krahulík, özel biranınki neden Magor?
Köydeki kaynatma kazanı kısa sürede talebi karşılayamaz oldu; üretim 2016'da Louny'ye, işte o eski tank atış poligonuna taşındı. Aile açılış tarihini rastgele seçmedi: 18 Mart, yani Zichovec doğumlu belediye başkanı ve birahaneci Josef Krahulík'in doğumundan tam 120 yıl sonra; on ikilik - yani Çek ölçeğinde orijinal ekstraktı on iki derece olan - açık renkli lager adını ondan alıyor. Sert, yarı koyu özel bira ise ailenin bu planını duyanların tepkisinden almış adını: "Sen tam bir delisin." Yani üç değişmezden ikisi adını doğrudan ailenin kendi tarihinden alıyor. Bir tek acı Hotline'ın adının nereden geldiği hiçbir yerde yazmıyor; ben de bulamadım.
Porto fıçıları ve yılda 130 bira
Fabrikanın imzası, birayı ahşap fıçılarda dinlendirmek - fabrikanın anlattığına göre ilk fıçı porto şarabı fıçısıydı, o gün bugündür mahzenden şarap ve damıtılmış içki fıçıları geçti. Adil olmak gerekirse şunu da eklemek lazım: bugün Çekya'da ahşap fıçıda bira dinlendiren elli civarında butik bira üreticisi var; Zichovec bunu icat etmedi, sadece bu kadar geniş bir çeşitlilikte yapan az. Burada yılda 130 kadar bira çeşidi çıkıyor, üretim 12.000 hektolitre civarında seyrediyor ve bira yirmiden fazla ülkeye gidiyor. Kendi kutu dolum hattı bu arada rakip butik üreticilere de dolum yapıyor. Yakında işi daha da artacak: fabrika şişeleri yavaş yavaş bırakmak istiyor.
Temel seriyi bugün süpermarketlerde, internet mağazasında ve birahanelerde bulabiliyorsun. Özel biralar içinse yola çıkmak gerekiyor: küçük partiler hâlinde üretiliyorlar, çoğu zaman normal dağıtıma hiç girmiyorlar ve onları en kesin şekilde Louny'deki tesisin içindeki fabrika restoranında ve satış mağazasında bulursun - eski komuta kulesinden açılan manzara da fiyata dahil. Fabrikanın nereye gittiğini ise en yeni serisi Drink And Drive ele veriyor: yol kontrolünde adından daha iyi sonuç verecek bir alkolsüz bira. Çünkü dünya genelinde bira tüketimi giderek azalıyor; Svijany klasik pastörize edilmemiş lageri savunurken Louny'de artık suya bile şerbetçiotu katıyorlar.
Toptancıdan üç şişe
Zichovec almak için çoğunlukla toptancı Makro'ya gidiyorum. 700 mililitrelik şişenin fiyatı aşağı yukarı 100 CZK (4 EUR); bira için az değil - ama tadı ve keskinliği her seferinde bu parayı hak ettiğine beni yeniden ikna ediyor. En sevdiğim, Hotline adlı belirgin acı West Coast IPA: reçine, greyfurt kabuğu ve uzun süren kuru bir art tat. Krahulík onun yanında temiz, keskin, gösterişsiz bir lager; Magor ise daha tatlı, karamelli bir bira - on beşliğini bardağı bitirmeden fark ediyorsun. Onları Matuška'nın özel biralarıyla sırayla içmeyi seviyorum; fıçı versiyonuna Prag Bira Hayvanat Bahçesi duraklarında rastlıyorsun. Zichovec biralarının adları bir şey kanıtlıyorsa o da şu: "sen tam bir delisin" lafı bazen tam olarak ne yaptığını bilen insanlara söyleniyor.
Pivovar Zichovec
