Browar Zíchovec: rodzinne piwo z dawnej strzelnicy czołgowej
Na południowym skraju Loun wojsko testowało amunicję czołgową. Dziś na terenie dawnej strzelnicy i koszar dojrzewają beczki piwa, bar zespawano z gąsienic czołgowych, a z dawnej wieży dowodzenia zrobiono taras widokowy.
Zíchovec to rodzinny browar i jedna z najgłośniejszych marek piwa rzemieślniczego w Czechach: obok klasycznych lagerów warzy IPA, stouty i specjały dojrzewające w beczkach po winie i destylatach. Ja jednak poznałem go nie w Lounach - trafił do mnie jako rekompensata za odwołaną firmową wigilię w czasach covidu.
Rodzina Husáków i wieś Zíchovec
Nazwę browar odziedziczył po wsi Zíchovec - miejscowości liczącej kilkadziesiąt mieszkańców, leżącej na pograniczu powiatów kladneńskiego i louńskiego. Ivan Husák, dawny współwłaściciel firmy Linet produkującej łóżka szpitalne, wpadł w 2010 roku na pomysł, żeby warzyć własne piwo - według rodzinnej opowieści z czystego niezadowolenia ze smaku tych zwykłych piw. Plan od początku sięgał jednak dalej niż warzelnia: nowy plac we wsi, pensjonat, sklep i kaplica, żeby wieś odżyła razem z browarem. Rodzina podzieliła się rolami po swojemu: matka Jana prowadziła pensjonat, syn Ondra warzy, syn Honza sprzedaje, a ojciec wszystkiego doglądał i za wszystko płacił. Pierwszą warkę rozlano jesienią 2012 roku.
Dlaczego lager nazywa się Krahulík, a specjał Magor
Wiejska warzelnia szybko przestała nadążać za popytem, więc w 2016 roku produkcja przeniosła się do Loun, właśnie na teren dawnej strzelnicy czołgowej. Daty otwarcia rodzina nie wybrała przypadkiem: 18 marca, dokładnie 120 lat od narodzin Josefa Krahulíka, pochodzącego ze wsi Zíchovec wójta i karczmarza, od którego nazwę wziął jasny lager dwunastostopniowy. Mocny półciemny specjał dostał z kolei nazwę od reakcji, jaką rodzina usłyszała na swój pomysł: "Ale z ciebie wariat." Dwie z trzech stałych pozycji mają więc nazwy prosto z rodzinnej kroniki. Tylko przy gorzkim Hotline nigdzie nie wyczytasz, skąd wzięła się nazwa; nie dokopałem się do niej nawet ja.
Beczki po porto i 130 piw rocznie
Znakiem firmowym browaru jest dojrzewanie piwa w drewnianych beczkach - według opowieści browaru pierwsza beczka była po porto, a od tamtej pory przez piwnicę przewinęły się beczki po winach i destylatach. Uczciwość każe dodać, że piwo w drewnianych beczkach warzy dziś w Czechach około pięćdziesięciu minibrowarów; Zíchovec tego nie wymyślił, ale mało kto robi to na taką skalę. Rocznie powstaje tu około 130 rodzajów piwa, a produkcja utrzymuje się w okolicach 12 000 hektolitrów, a piwo trafia do ponad dwudziestu krajów. Własna linia do puszek rozlewa przy okazji także piwo konkurencyjnych minibrowarów. A wkrótce będzie miała więcej pracy: butelek browar chce się stopniowo pozbyć.
Podstawową serię kupisz dziś w supermarketach, w sklepie internetowym i w pubach. Po specjały trzeba jednak pojechać: powstają w małych partiach, do zwykłej dystrybucji często w ogóle nie trafiają, a najpewniej spotkasz je w browarnianej restauracji ze sklepem na terenie zakładu w Lounach - widok z dawnej wieży dowodzenia w cenie. Dokąd browar zmierza, zdradza jego najnowsza seria o nazwie Drink And Drive: piwo bezalkoholowe, które podczas kontroli drogowej wypadłoby lepiej niż jego własna nazwa. Piwa pije się bowiem na świecie coraz mniej i podczas gdy Svijany bronią klasycznego niepasteryzowanego lagera, w Lounach chmieli się już nawet wodę.
Trzy butelki z hurtowni
Po piwa z browaru Zíchovec jeżdżę najczęściej do hurtowni Makro. Butelka o pojemności siedmiuset mililitrów kosztuje mniej więcej 100 CZK (4 EUR), co przy piwie nie jest mało - ale smak i rześkość za każdym razem na nowo przekonują mnie, że ta cena ma uzasadnienie. Najbardziej lubię wyraźnie gorzką West Coast IPA o nazwie Hotline: żywica, skórka grejpfruta i wytrawne zakończenie, które długo zostaje. Krahulík jest przy niej czystym, rześkim lagerem bez fajerwerków, a Magor to słodsze, karmelowe piwo, przy której piętnaście stopni ekstraktu poznasz, zanim dopijesz szklankę. Chętnie przeplatam je specjałami z browaru Matuška, którego piwa z beczki spotkasz na przystankach praskiego piwnego ZOO. A jeśli nazwy piw z tego browaru czegoś dowodzą, to tego, że "ale z ciebie wariat" mówi się czasem ludziom, którzy dokładnie wiedzą, co robią.
Pivovar Zíchovec
