Pivovar Zíchovec: rodinné pivo z bývalé tankové střelnice
Na jižním okraji Loun zkoušela armáda tankovou munici. Dnes v areálu bývalé střelnice a kasáren zrají sudy piva, bar je svařený z tankových pásů a z bývalé velitelské věže je vyhlídka.
Zíchovec je rodinný pivovar a jedno z nejvýraznějších jmen řemeslného piva v Česku: vedle klasických ležáků vaří IPA, stouty i speciály zrající v sudech po víně a destilátech. Já ho ale poprvé nepotkal v Lounech, dostal se ke mně jako náhrada za zrušený vánoční večírek v dobách covidu.
Rodina Husákových a vesnice Zíchovec
Jméno pivovar podědil po Zíchovci, vesničce o pár desítkách obyvatel na pomezí Kladenska a Lounska. Ivan Husák, bývalý spolumajitel firmy Linet, která vyrábí nemocniční lůžka, dostal v roce 2010 nápad vařit vlastní pivo - podle rodinného vyprávění z čiré nespokojenosti s chutí těch standardizovaných. Plán ovšem od začátku mířil dál než k varně: nová náves, penzion, obchod i kaple, aby ves dostala s pivovarem zpátky život. Role si rodina rozdělila po svém: matka Jana vedla penzion, syn Ondra vaří, syn Honza prodává a otec na všechno dohlížel a platil to. První várka se stočila na podzim 2012.
Proč se ležák jmenuje Krahulík a speciál Magor
Vesnická varna brzy přestala poptávce stačit, a tak se výroba v roce 2016 přestěhovala do Loun, právě do té bývalé tankové střelnice. Datum otevření rodina nevybrala náhodou: 18. března, přesně 120 let od narození Josefa Krahulíka, zíchoveckého rodáka, starosty a hospodského, po němž se jmenuje dvanáctistupňový světlý ležák. Silný polotmavý speciál zase dostal jméno po reakci, kterou si rodina na svůj záměr vyslechla: "Ty jsi ale magor." Dvě ze tří stálic si tak jména přinesla rovnou z rodinné kroniky. Jen u hořké Hotline se původ jména nikde nedočtete; nedohledal jsem ho ani já.
Sudy po portském a 130 piv ročně
Podpisovou disciplínou pivovaru je zrání piva v dřevěných sudech - první sud byl podle vyprávění pivovaru po portském a od té doby sklepem prošly sudy po vínech i destilátech. Poctivost velí dodat, že pivo v dřevěných sudech dnes v Česku vaří kolem padesáti minipivovarů; Zíchovec ho nevymyslel, jen ho málokdo dělá v takové šíři. Ročně tu vznikne kolem 130 druhů piva, výstav se drží okolo 12 000 hektolitrů a pivo putuje do více než dvaceti zemí. Vlastní linka na plechovky mezitím stáčí i konkurenčním minipivovarům. A brzy toho bude mít víc: lahve chce pivovar postupně opustit.
Základní řadu dnes seženete v supermarketech, na e-shopu i v hospodách. Za speciály je ale potřeba jet: vznikají v malých šaržích, do běžné distribuce často vůbec nedorazí a nejjistěji je potkáte v pivovarské restauraci s prodejnou přímo v lounském areálu - vyhlídka z bývalé velitelské věže je v ceně. A kam pivovar míří, prozrazuje jeho nejnovější řada jménem Drink And Drive: nealko, které by u silniční kontroly obstálo líp než jeho název. Piva se totiž celosvětově pije čím dál míň, a zatímco Svijany brání klasický nepasterizovaný ležák, v Lounech už chmelí i vodu.
Tři láhve z velkoobchodu
Pro Zíchovec si chodím nejčastěji do Makra. Sedmsetmililitrová láhev vyjde zhruba na 100 Kč, což u piva není málo - jenže chuť a říz mě pokaždé znovu přesvědčí, že je to cena oprávněná. Nejraději mám výrazně hořkou West Coast IPA jménem Hotline: pryskyřice, grapefruitová kůra a suchý dozvuk, který vydrží. Krahulík je proti ní čistý řízný ležák bez vylomenin a Magor sladší karamelová záležitost, u které patnáct stupňů poznáte dřív, než dopijete sklenici. Rád je střídám se speciály od Matušky, jejíž čepovanou podobu potkáte na zastávkách pražské pivní ZOO. A jestli jména zíchoveckých piv něco dokazují, pak to, že "ty jsi ale magor" se občas říká lidem, kteří přesně vědí, co dělají.
Pivovar Zíchovec
