A prágai Sörállatkert
Ha Prágában valaki azt mondja, hogy állatkertbe megy, nem biztos, hogy a Troja negyed felé tart. Prága másik állatkertjében nincsenek ketrecek, és nyitvatartás sincs: az állatok a cégéreken lógnak, az etetés pedig félliteres korsókban zajlik. Lakóinak hivatalos listája nem létezik - az ötlet, hogy végig kell járni az állatnevű sörözőket, valamikor a söntéspultoknál született, és minden törzsvendég másképp számolja; az Ambiente vendéglátócsoport ma már fizetős sétát is árul rá, amelyen egy csapos a vezető.
A prágai Sörállatkert (Pražská pivní ZOO) nem hivatalos útvonal az állatnevet viselő prágai kocsmák között, és Csehország kocsmakultúrájának több évszázadán vezet át - a Vár alatti barokk sörözőktől egy karlíni sörfőzde udvaráig. Ez a cikk tizenegy kifutón kalauzol végig: a Fekete Ökörtől (U Černého vola) a Vörös Szarvasig (Červený Jelen).
Miért viselnek állatneveket a prágai kocsmák?
A cégéreken látható állatok mögött nem a kocsmárosok szeszélye áll, hanem egy régi tájékozódási rendszer. Mielőtt Mária Terézia 1770-ben elrendelte a házak számozását, Prágában a házjelek alapján igazodtak el - a kapuk fölötti domborművek és festmények segítségével, amelyeket az is értett, aki nem tudott olvasni. Az állatok a legkedveltebb motívumok közé tartoztak, a színjelző pedig megkülönböztette az egyik házat a másiktól - innen az arany tigris, a fekete ökör, a vörös szarvas. A házjelek ráadásul változhattak is: annak a háznak, ahol ma az U Zlatého tygra (Arany Tigris) működik, először egy kapa volt a jele, aztán egy fekete oroszlán, és csak 1713-tól a tigris. A Sörállatkert leghíresebb ragadozója tehát pályafutása nagy részében oroszlán volt. Hogy ki találta ki a "sörállatkert" kifejezést, nem tudni - Lukáš Svoboda csapos úgy emlékszik, hogy a törzsvendégektől hallotta azokban a kocsmákban, ahol a csap mögött állt, onnan pedig magától terjedt tovább, mint minden jó kocsmai ötlet.
U Černého vola kocsma
A Loreto téren, néhány lépésre a Prágai vártól, egy festett oromzatú barokk ház őrzi a Hradzsin negyed egyik utolsó klasszikus sörözőjét. A ház eredetileg a homlokzat domborműve után az U svatého Lukáše (Szent Lukácshoz) nevet viselte, és az ökör valószínűleg egyszerű névtorzulás révén került a cégérre - a kocsma 1726 óta adatolható itt, és ennyi idő alatt a becenévből név lett. Az U Černého vola, vagyis a Fekete Ökör belsejében boltíveket, hosszú faasztalokat, a falon festett címert, délelőtt tíztől pedig csapolt Velkopopovický Kozelt és Pilsner Urquellt találsz. Festők és írók jártak ide; ma a törzsvendégek mellett turisták ülnek, akik épp most sétáltak le a Loretótól.
A konyha pontosan akkora, amekkorára egy sörözőnek szüksége van: az étlap elfér egyetlen oldalon - olomouci kvargli (Olomoucké tvarůžky), a csípős szagú kis morva sajt 80 CZK-ért (3,20 EUR), olajban pácolt hermelín és romadúr 90 CZK-ért (3,60 EUR), olajban sült pirítós, köretek, és ennyi. Ételt utoljára 21 órakor lehet rendelni, és csak készpénzzel fizethetsz.
U Černého vola
U Hrocha kocsma
Az U Hrocha, vagyis a Víziló olyan, mintha mindig is itt állt volna: boltívek, fa, egy víziló feje a kézzel írt kínálat fölött. Csakhogy ez az egész Sörállatkert legfiatalabb "hagyományos" sörözője - csak 1994 óta csapol. Amikor a kilencvenes években a klasszikus kisoldali kocsmák sorra átadták a helyüket a turistaforgalomnak, a környékbeli törzsvendégek éppen ide költöztek át, a Thunovská utcai gótikus U Zlatého stromu házba, ahol korábban iskola működött - és az újszülöttből egyetlen generáció alatt kultikus helyet csináltak. A képviselőház a sarkon túl van, így a Pilsner Urquell fölött a környékbeli törzsvendégek mellett képviselők és parlamenti tudósítók is üldögélnek.
Rendelni szinte nem is kell: elég intni vagy biccenteni, és már úton is van a következő korsó. A számla egy kézzel teleírt papírfecni - egy nagy Pilsner Urquell ottjártamkor 49 CZK-ba (2 EUR) került, egy kicsi 30 CZK-ba (1,20 EUR) (a blokk a fotón látható) - és kizárólag készpénzzel lehet fizetni.
U Hrocha
U Kocoura kocsma
A kisoldali Kandúr (U Kocoura) egyetlen házba sűrített prágai építészettörténeti tankönyv: gótikus alapok, reneszánsz átépítés, barokk átalakítások, klasszicista homlokzat - a csapnál pedig Kozel és Pilsner Urquell. A ház korábban az U Černého orla (Fekete Sas) nevet viselte - vagyis itt is az egyik állatot a cégéren idővel egy másik váltotta fel. A hely leghíresebb története szerint Václav Havel itt látta vendégül Lengyelország elnökét, Lech Wałęsát - ezt nem sikerült igazolnom, a helyiek azonban olyan magabiztosan mesélik, hogy a berendezés részévé vált, és a lengyel turisták máig járnak ide. A Vízilótól néhány perc séta.
U Kocoura
U Zlatého tygra kocsma
A Husova utcai házat 1360-ban említik először, az 1864 óta benne működő söröző pedig ma az egész Sörállatkert leghíresebb címe. A 19. század harmincas éveiben itt működött a hazafias Šocha-kávéház, ahová František Palacký is eljárt; kocsmalegendává azonban a Tigrist csak František Skořepa tette, aki 1935-ben átépítette a helyet, és bevezette a máig érvényes rendet: itt a sört nem rendelik, a sört hozzák - a csapos kérdezés nélkül teszi a törzsvendégek elé a teli korsót, amint kiitták az előzőt. Skořepa állítólag a hölgykíséretet átküldte a szomszédos moziba, hogy az urak nyugodtan végigihassák a sörüket.
A konyhaajtó melletti hátsó asztal Bohumil Hrabalé volt - számára a Tigris egyszerre volt második otthon és dolgozószoba. 1994. január 10-éről 11-ére virradó éjjel pedig Václav Havel ide hozta el Bill Clintont és Madeleine Albrightot; az amerikai elnök állítólag egy rántott szeletet és három sört is legyűrt, aztán továbbment a Reduta dzsesszklubba, másnap pedig először hagyta ki a reggeli futását. Aki nem törzsvendég, az csak akkor kap helyet, ha korán érkezik - és alázattal.
U Zlatého tygra
U Zlatého slona söröző
A Havelská utca Prága legrégebbi piacához tartozik, és az Elefánt kerülőúton került ide: az U slonů (Az Elefántokhoz) nevet eredetileg a szomszédos ház viselte, amelyet már 1427-ben megemlít Drahonicei Bartošek krónikája - a mai söröző csak kölcsönvette. Turistából itt érezhetően kevesebb van, mint néhány háztömbbel arrébb, minden Kozelért és Pilsner Urquellért pecsét jár a hűségkártyára, és száz elfogyasztott sör után felkerül a falra egy elefánt a vendég nevével. Kevés hűségprogram kínál ennél maradandóbb bejegyzést.
Pivnice U Zlatého slona
U Medvídků sörfőzde
Az U Medvídků, vagyis a Mackók büszkélkedhet az egész Sörállatkert legrégebbi sörfőző családfájával: itt 1466-tól, amikor Jan Medvídek megalapította a sörfőzdét, megszakítás nélkül főzték a sört egészen 1898-ig, amikor az óvárosi sörfőző házak alulmaradtak az ipari versenytársakkal szemben - az utolsó sörfőzőmester, Karel Vendulák egyenesen az új holešovicei Polgári Sörfőzde (Měšťanský pivovar) igazgatója lett. A ház ezután Prága egyik legnagyobb kocsmájaként élt tovább, a 20. század elején itt vendégszerepelt az első prágai kabaré, a Tingl-Tangl, az ötvenes években jött az államosítás, a restitúció után pedig felújítás, szálloda és ismét saját főzetek.
Ma a Budějovický Budvar mellett a felélesztett kisüzemi sörfőzde sörei is folynak a csapokból, elsősorban az X-Beer 33: egy 33,48 fokos kezdeti extrakttartalmú, nagyjából 12,6%-os alkoholtartalmú láger. A Guinness Rekordok Könyvébe hiába próbált bekerülni - "legerősebb sör" kategória ugyanis ott egyáltalán nincs.
Pivovar U Medvídků
U Dvou koček kocsma
Az Uhelný trh téren álló Két Macska (U Dvou koček) 1678. október 5-étől számítja a hagyományát, amikor leégett a Szent Márton-templom körüli negyed - a tűz akkor 36 házat pusztított el, és az egyik helyén újra elkezdtek építkezni és csapolni is. 2010 óta saját kisüzemi sörfőzdéje van, amely Kočka (Macska) nevű sört főz - világos, barna és félbarna 12 fokos sört -, mellette pedig Pilsner Urquell folyik. Minden este harmonikás játszik, a falakon régi fényképek és festmények lógnak, és az a hír járja, hogy Mozart is megfordult itt, a fiatal Antonín Dvořák pedig itt adta egyik első nyilvános fellépését; bizonyíték egyikre sincs, de ki ne kívánna a macskáknak ilyen vendégkönyvet. Ma főleg a turisták kedvelt megállója.
U Dvou koček
U Buldoka kocsma
A smíchovi Preslova utcai Buldog (U Buldoka) olyan kocsma, amelyet a negyed a maga számára tart fenn ahelyett, hogy a turistáknak mutogatná. A kilencvenes évek vége óta sportkocsmaként működik: a belső teret focistáktól, sportolóktól és vízitúrázóktól származó mezek és "szuvenírek" borítják, a falakat pedig a világ minden tájáról érkezett képeslapok töltik ki. A Kozel és a Pilsner Urquell mellett a kis Zvíkov sörfőzde sörét is csapolják.
U Buldoka
U Veverky étterem
A bubenečí Mókus (U Veverky - a veverka csehül mókust jelent) kettős nyelvi csapda. Az Eliášova és a Jaselská utca sarkán álló házat 1911-ben Jan Petřák építőmester építette Kaplický építész tervei szerint - nem a híres "polip" tervezője szerint, aki csak 26 évvel később született, hanem idősebb névrokona szerint, akinek keresztnevét nem őrizték meg a források. A kocsma neve sem házjel: régebben V Jaselské néven ismerték, a környékbeliek pedig a vendéglős család után U Všetečků néven emlegették - közülük Anna Všetečková 1949-től egy teljes negyedszázadon át állt a csap mögött -, és a mai név egy másik kiváló csaposnőnek, Veverková asszonynak állít emléket. Bubenečben a Sörállatkert egyetlen olyan állatánál, amely valójában vezetéknév, Pilsner Urquell tanksört isznak.
Restaurace U Veverky
Dva Kohouti brewpub
A Lokál Hamburk mögötti karlíni udvarban egykor autószerviz működött fényezőműhellyel; 2018. november 17-én került ki belőle az első főzet, és Karlínnak azóta a Dva Kohouti személyében saját brewpubja, vagyis saját sörfőzdével működő kocsmája van, amely egyenesen az udvaron csapol. A név két kakasa (a dva kohouti csehül két kakast jelent) valószínűleg az alapítók: Adam Matuška, a broumyi Matuška családi sörfőzde sörfőzőmestere, és Lukáš Svoboda, a Lokál sörözők csapolómestere. A mindennapokban azonban Lukáš Tomsa sörfőzőmester és az ő 12 fokos lágere viszi a hátán a sörfőzdét; mellette vendégsörök folynak, köztük a Matuška is. Az udvaron food truckok állnak, a belső teret Tereza Froňková tervezte - a megrögzött törzsvendégek pedig vitatkoznak, beengedjék-e egyáltalán a Sörállatkertbe az évszázados múlt nélküli helyet. Állat van a nevében, kifutó is akad; a papírokat biztosan elintézik.
Dva kohouti
Červený Jelen étterem
A Hybernská utcai Szarvas (Červený Jelen, vagyis Vörös Szarvas) szafari léptékű állatkert. Abban a palotában működik, ahol Josef Gočár 1925-ben az Angol-Csehszlovák Bank banktermét tervezte; a bankból megmaradt egy páncélterem, amelynek vaslemezekkel rétegzett betonfalai egy méter vastagok - ma a belső tér kuriózuma. Stanislav Fiala építész átépítési terve már 2011-ben elkészült, a megnyitásra azonban csak 2019-ben került sor, a műemlékvédelem alatt álló épületen végzett nyolcévnyi munka után.
A számok a léptéknek megfelelőek: 2600 négyzetméter, négy szint, hétszáz ülőhely és öt különterem, hozzá Patrik Hábl falfestményei és Josef Ryšlavý hentes szarvasagancsai. A Pilsner Urquell tizenkét tankos sörtoronyból folyik, amely Csehország legmagasabbja, a csapot a Pilsner Urquell Master Bartender verseny győztesei kezelik, a konyha pedig a húsra épít - még wagyu is van. A megrögzött sörivók a Szarvast ugyanazért nem sorolják a Sörállatkerthez, mint a Dva Kohouti sörfőzdét: túl fiatal. A toronyból folyó sört ez a vita őszintén szólva hidegen hagyja.
Restaurace Červený Jelen
A prágai Sörállatkert legjobb útvonala
Az egész Sörállatkertet egy nap alatt tisztességesen nem lehet bejárni, és nincs is értelme megpróbálni. Oszd fel körökre: a Vár alatt néhány perc sétára van egymástól az Ökör, a Víziló és a Kandúr; az Óvárosban egy délutánba belefér az Elefánt, a Két Macska és a Mackók, a Tigris és a Szarvas pedig gyalogtávolságra van tőlük. A Dva Kohouti, a Buldog és a Mókus magányos farkasok - mindegyik más negyedben, mindegyik megér egy külön utat. Az évszázados helyekre pedig alázattal lépj be: ott a törzsvendégnek olyan jogai vannak, amelyek a turistának nincsenek, a csaposnak pedig mind megvan.
A prágai Sörállatkert térképe
Én magam több részletben jártam végig a Sörállatkertet, és legszívesebben a Vár alá térek vissza - a Fekete Ökörbe (U Černého vola) kvargliért és egy Kozelért, a Vízilóhoz (U Hrocha) egy Pilsner Urquellért. Ennek az állatkertnek a belépőjegyét nem a kapunál árulják: kézzel írt blokk formájában kapod meg, és csak távozáskor kell kifizetni.
