Cervejaria Zíchovec: a cerveja de uma família num antigo campo de tiro de tanques
Na periferia sul de Louny, o exército testava munições de tanque. Hoje, no recinto do antigo campo de tiro e do quartel, envelhecem barris de cerveja, o balcão do bar é feito de lagartas de tanque soldadas e a antiga torre de comando serve de miradouro.
A Zíchovec é uma cervejaria familiar e um dos nomes mais marcantes da cerveja artesanal na Chéquia: além das lagers clássicas, faz IPA, stouts e edições especiais que envelhecem em barris que guardaram vinho e aguardentes. Só que eu não a conheci em Louny - veio parar-me às mãos a substituir uma festa de Natal cancelada no tempo da covid.
A família Husák e a aldeia de Zíchovec
A cervejaria herdou o nome de Zíchovec, uma aldeia de poucas dezenas de habitantes na fronteira entre as regiões de Kladno e de Louny. Ivan Husák, antigo comproprietário da Linet, a empresa que fabrica camas hospitalares, teve, em 2010, a ideia de fazer a sua própria cerveja - por pura insatisfação com o sabor das cervejas industriais uniformizadas, conta a família. Só que o plano ia desde o início muito além de uma sala de fabrico: um largo novo, uma pensão, uma loja e uma capela, para que a aldeia voltasse a ter vida com a cervejaria. Os papéis dividiram-se em família: a mãe, Jana, geria a pensão, o filho Ondra faz a cerveja, o filho Honza vende-a e o pai supervisionava tudo e pagava. No outono de 2012 encheram-se as primeiras garrafas.
Porque é que a lager se chama Krahulík e a especial Magor
A pequena sala de fabrico da aldeia depressa deixou de dar conta da procura e, em 2016, a produção mudou-se para Louny, precisamente para aquele antigo campo de tiro de tanques. A data de abertura não foi obra do acaso: 18 de março, exatamente 120 anos depois do nascimento de Josef Krahulík, natural de Zíchovec, presidente da junta e taberneiro, que deu o nome à lager clara de doze graus de extrato original do mosto. A especial forte e meio-escura deve o nome à reação que a família ouviu quando contou o que ia fazer: "Tu és mesmo maluco." Duas das três cervejas fixas trouxeram assim o nome diretamente da história da família. Só no caso da amarga Hotline não se explica em lado nenhum de onde vem o nome; também eu não consegui descobrir.
Barris de vinho do Porto e 130 cervejas por ano
A especialidade da casa é o envelhecimento da cerveja em barris de madeira - o primeiro barril, conta a cervejaria, tinha guardado vinho do Porto e desde então passaram pela cave barris de vinhos e de aguardentes. Em abono da verdade, há que acrescentar que na Chéquia há hoje cerca de cinquenta microcervejarias a fazer cerveja em barris de madeira; a Zíchovec não inventou nada, só que poucos o fazem nesta escala. Por ano nascem aqui cerca de 130 tipos de cerveja, a produção anual ronda os 12 000 hectolitros e a cerveja viaja para mais de vinte países. A linha própria de enchimento de latas enche entretanto também para microcervejarias concorrentes. E em breve terá ainda mais trabalho: a cervejaria quer ir abandonando as garrafas.
A gama base encontra-se hoje nos supermercados, na loja online e nas cervejarias. Pelas especiais é preciso ir lá: saem em lotes pequenos, muitas vezes nem chegam à distribuição normal e o sítio mais certo para as arranjar é o restaurante da cervejaria, com loja, dentro do próprio recinto de Louny - a vista da antiga torre de comando está incluída no preço. E para onde a cervejaria caminha diz-o a sua gama mais recente, Drink And Drive: cervejas sem álcool que numa operação stop se sairiam melhor do que o próprio nome. É que em todo o mundo se bebe cada vez menos cerveja e, enquanto a Svijany defende a lager clássica não pasteurizada, em Louny já põem lúpulo até na água.
Três garrafas do grossista
A Zíchovec vou buscá-la quase sempre ao Makro, uma cadeia grossista. A garrafa de setecentos mililitros fica por cerca de 100 CZK (4 EUR), o que numa cerveja não é pouco - só que o sabor e o carácter voltam sempre a convencer-me de que o preço se justifica. A minha preferida é a West Coast IPA marcadamente amarga chamada Hotline: resina, casca de toranja e um final seco que dura. Ao lado dela, a Krahulík é uma lager limpa e com carácter, sem excentricidades, e a Magor uma coisa mais doce e acaramelada, em que se notam os quinze graus antes de acabares o copo. Gosto de as alternar com as especiais da Matuška, que à pressão encontras nas paragens do jardim zoológico cervejeiro de Praga. E se os nomes das cervejas de Zíchovec provam alguma coisa, é que "tu és mesmo maluco" se diz às vezes a pessoas que sabem exatamente o que estão a fazer.
Pivovar Zíchovec
