Zrir: jellegzetes tunéziai édesség
A zrir (زرير) őrölt szezámmagból, mézből és különféle diófélékből (mogyoróból, mandulából, pisztáciából) készülő tunéziai édesség, amelybe néha datolyát is tesznek. És bár a jellegzetes tunéziai édességek (nekem) tényleg túl édesek, a zrir számomra tökéletes helyi csemege, és egyáltalán nem érzem émelyítően édesnek.
A zrirhez egyszerű hozzávalók kellenek. A fő összetevő a szezámmag, amelyet előbb enyhén megpirítanak, hogy előjöjjön jellegzetes, diós íze, majd finom pasztává őrlik. Régen a szezámot kézzel, mozsárban törték, ami ugyan sok időt vett igénybe, viszont egyedi állagot adott a keveréknek. A másik fő hozzávaló a méz, emellett mogyoró, pisztácia, mandula vagy datolya is kerül bele. A csemegébe egy csipetnyi illatos fűszer is jut, például fahéj, ánizs vagy narancsvirág-kivonat. A zrirt kis tálkákban vagy poharakban tálalják, a tetejét pedig egész diófélékkel vagy finomra őrölt szezámmal díszíthetik.
Tunéziában a zrir elsősorban az ünnepi alkalmak édessége. Leggyakrabban gyermek születésekor készítik: hagyomány, hogy az újszülöttet először meglátogató vendégeket kis tálka zrirrel ajándékozzák meg. A zrir a lakodalmi lakoma hagyományos része is, a pár új életének "édes kezdetét" jelképezi. Ramadán idején, a böjt megtörése után pedig kiváló energiapótlónak számít.
A zrir sok okból belopta magát a tunéziaiak szívébe. A szezámnak és a méznek köszönhetően rendkívül ízletes és laktató. Sokáig eláll, így akár több hétig is tárolható. Gyorsan elkészül, és minimális felszerelés kell hozzá, szemben a bonyolultabb desszertekkel (például a baklavával).
Én főleg azért szeretem annyira a zrirt, mert nem érzem émelyítően édesnek, ellentétben más tunéziai édességekkel (ahogy fentebb már írtam). A paszta érdekes állagú, a hozzávalók pedig remekül kiegészítik egymást. A fenti fotókon látható zrirt a tuniszi medinában vettem, egy tálka 5 TND-be (1,60 EUR) került, és azt hiszem, mondanom sem kell, hogy pillanatok alatt kiürült 😇
Jó étvágyat!
