Tajine tunisien: tunéziai tojásos rakott étel
A tunéziai tajine (طاجين تونسي) olyan étel, amelynek a marokkói tajine-nal csak a neve közös. Míg a marokkói tajine lassan párolt étel, amelyet az azonos nevű cserépedényben készítenek, a tunéziai tajine a sült omlett vagy az olasz frittata rokona.
Legfőbb jellemzője a tojásos alap, amely összefogja a többi hozzávalót - leggyakrabban húst, zöldséget, zöldfűszereket és fűszereket.
Mi az a tunéziai tajine?
A tajine (csehül "tažín" néven is ismert) hosszú múltra visszatekintő étel. Neve az arab nyelvből és a görög "têganon" szóból ered, amely cserépserpenyőt vagy sütőedényt jelölt. Ma Tunéziában ez a szó magát az ételt jelenti. A tajine gyakran kerül asztalra ünnepségeken, esküvőkön vagy családi vacsorákon. A ramadán idején sem hiányzik a tunéziai asztalokról, ilyenkor az esti menü kedvelt része.
Főétel, de reggelire is megeheted, és Tunéziában gyakran standoknál is megveheted street foodként. Könnyen szeletelhető, melegen és hidegen is tálalható.
A tunéziai tajine jellegzetes hozzávalói
A tunéziai tajine nagyon rugalmas étel, összetételét könnyen hozzáigazíthatod ahhoz, ami éppen kéznél van. Vannak azonban kulcsfontosságú hozzávalók, amelyek újra és újra visszatérnek a receptekben. Az alapot a tojás adja, amely összefogja a hús, a hal vagy a zöldség keverékét. A kedvelt húsfajták közé tartozik a csirke, a bárány vagy a darált borjúhús.
A népszerű változatok közé tartozik a tajine maadnous, amely rengeteg friss petrezselyemmel készül, vagy a tajine jebna, amelyet bőven ízesítenek sajttal. A tajine merguez a helyi csípős kolbásszal készülő változat. Zöldséges változat például a spenótos tajine sbénaḫ, az articsókás tajine qnārīa vagy a borsós tajine jelbāna. Aki szereti a halat, biztosan megkedveli a tonhalas tajine b-tont, a belsőségek kedvelőinek pedig ott a tajine b-kibda, amelyben a máj a főszereplő. Különleges helyet foglal el a tajine mlsouka, amelynek tölteléke tésztalapok között sül; ugyanilyen lapokat használnak a tunéziai brikhez is. A tajine rīqūta ricottához hasonló sajttal készülő finomság. A kreatív szakácsok még tésztás tajine maqrūnát is készítenek.
Hogyan készül a tunéziai tajine?
A tajine elkészítése egyszerű és gyors, a részletek a változattól függnek. A húsos változatoknál a húst előre megpirítják serpenyőben, és ugyanígy a krumplit vagy más keményebb zöldséget is előfőzik. Egy nagy tálban felverik a tojásokat, hozzáadják a sajtot, az apróra vágott zöldfűszereket, és esetleg további hozzávalókat, például borsót vagy előfőzött krumplit. Ezután belekeverik az előkészített húst vagy zöldséget. A tajine a kurkumától gyakran élénksárga színű. A masszát kivajazott vagy sütőpapírral bélelt formába öntik, és sütőben addig sütik, amíg a teteje aranybarna nem lesz, és a rakott étel meg nem szilárdul. A tajine-t hagyják kihűlni, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Melegen tálalják, de hidegen is remek.
Számomra a tunéziai tajine az egyik legjobb tunéziai étel, imádom a könnyed, puha állagát; a krumpli és a tojás párosát nagyon szeretem (ezért is rajongok a spanyol konyha egyik fogásáért, a tortilla de patatasért). És persze azt is értékelem, hogy nem csípős étel 😇
Jó étvágyat!
