Acıbadem: il tipico biscotto turco alle mandorle
L'acıbadem è il tipico biscotto turco alle mandorle, con una lunga storia alle spalle. Il nome viene dalle parole turche "acı" (amaro) e "badem" (mandorla): che insieme significano "mandorle amare", l'ingrediente base di questo dolce.
L'acıbadem è nato con ogni probabilità nella zona di Istanbul ai tempi dell'Impero ottomano. I biscotti erano molto apprezzati nelle cucine di palazzo e col tempo si sono diffusi nelle case della gente comune e nelle pasticcerie di tutta la Turchia. La tradizione di prepararli risale almeno al XVIII secolo.
L'ingrediente principale della ricetta sono le mandorle amare, che danno al biscotto il suo sapore caratteristico. Si aggiungono poi albume, zucchero e un po' di succo o di scorza di limone per esaltare il gusto. Alcune ricette aggiungono anche un goccio di essenza di mandorla per un aroma più intenso. Una volta cotti, i biscotti hanno la superficie croccante e l'interno leggermente umido e morbido.
L'acıbadem ha diversi "parenti" stretti nella pasticceria di tutto il mondo. I macarons della cucina francese sono il parente più noto dei biscotti acıbadem. I due dolci condividono gli stessi ingredienti di base, la differenza principale sta nel fatto che i macarons uniscono due gusci con una farcitura dolce, mentre gli acıbadem restano biscotti singoli. A me personalmente ricordano molto i macarons di Saint-Émilion. Un altro parente strettissimo sono gli amaretti della cucina italiana.
Nella cucina turca i biscotti acıbadem non mancano mai nelle occasioni di festa e nelle riunioni di famiglia, soprattutto insieme al tradizionale tè turco o al caffè.
In Turchia questi biscotti tradizionali si trovano in tante pasticcerie e panetterie. Io li ho assaggiati in una panetteria a Konya, dove un biscotto costava 35 TRY (0,80 EUR).
Buon appetito!
