Acıbadem: la típica galleta turca de almendra
El acıbadem es la típica galleta turca de almendra, con una larga historia a sus espaldas. El nombre viene de las palabras turcas "acı" (amargo) y "badem" (almendra), que juntas se traducen como "almendras amargas", el ingrediente básico de este dulce.
El acıbadem nació probablemente en la zona de Estambul en la época del Imperio otomano. Las galletas se hicieron muy populares en las cocinas de palacio y poco a poco llegaron a las casas y a las pastelerías de toda Turquía. La tradición de hornearlas se remonta al menos al siglo XVIII.
El ingrediente principal de la receta son las almendras amargas, que le dan a la galleta su sabor característico. La receta lleva además clara de huevo, azúcar y un poco de zumo o de ralladura de limón para realzar el sabor. Algunas versiones incluyen también un toque de esencia de almendra para un aroma más intenso. Una vez horneadas, las galletas quedan crujientes por fuera y algo húmedas y tiernas por dentro.
El acıbadem tiene varios "parientes" cercanos en la repostería mundial. Los macarons de la cocina francesa son el pariente más conocido de las galletas acıbadem. Los dos dulces comparten los mismos ingredientes básicos; la diferencia está en que el macaron une dos piezas con un relleno dulce, mientras que el acıbadem es una galleta de una sola pieza. A mí personalmente el acıbadem me recuerda mucho a los macarons de Saint-Émilion. Otro pariente muy cercano son los amaretti de la cocina italiana.
En la cocina turca, las galletas acıbadem son un clásico de las celebraciones y de las reuniones familiares, y se sirven sobre todo con el tradicional té turco o con café.
En Turquía hay muchas pastelerías y panaderías que tienen estas galletas tradicionales en el mostrador. Las probé en una panadería de la ciudad de Konya, donde cada galleta costaba 35 TRY (0,80 EUR).
¡Que aproveche!
