Acıbadem: tradycyjne tureckie ciastko migdałowe
Acıbadem to tradycyjne tureckie ciastko migdałowe z długą historią. Nazwa pochodzi od tureckich słów "acı" (gorzki) i "badem" (migdał), razem można ją więc przetłumaczyć jako "gorzkie migdały" - czyli podstawowy składnik tego przysmaku.
Ciastka acıbadem powstały prawdopodobnie w okolicach Stambułu w czasach Imperium Osmańskiego. Popularne były zwłaszcza w kuchniach pałacowych, a z czasem trafiły do zwykłych domów i cukierni w całej Turcji. Tradycja ich wypieku sięga co najmniej XVIII wieku.
Głównym składnikiem receptury są gorzkie migdały, które dają ciastku charakterystyczny smak. W przepisie znajdziesz jeszcze białko, cukier i odrobinę soku albo skórki z cytryny dla podkreślenia smaku. W niektórych recepturach dodaje się też trochę esencji migdałowej, żeby aromat był intensywniejszy. Upieczone ciastka mają chrupiącą skorupkę, a w środku pozostają lekko wilgotne i miękkie.
Acıbadem ma w światowym cukiernictwie kilku bliskich "krewnych". Najbardziej znane są makaroniki z kuchni francuskiej. Oba przysmaki opierają się na tych samych podstawowych składnikach, a główna różnica polega na tym, że makaronik to dwa blaty połączone słodkim nadzieniem, podczas gdy acıbadem to pojedyncze ciastka. Osobiście acıbadem bardzo przypominają mi makaroniki z Saint-Émilion. Kolejnym bliskim krewnym są amaretti z kuchni włoskiej.
W kuchni tureckiej ciastka acıbadem to popularny przysmak podawany przy uroczystych okazjach i na rodzinnych spotkaniach, przede wszystkim do tradycyjnej herbaty tureckiej albo kawy po turecku.
W Turcji te tradycyjne ciastka ma w ofercie wiele cukierni i piekarni. Spróbowałem ich w jednej z piekarni w Konyi, jedna sztuka kosztowała 35 TRY (0,80 EUR).
Smacznego!
