Acıbadem : le biscuit turc aux amandes typique
L'acıbadem est un biscuit turc aux amandes typique, riche d'une longue histoire. Son nom vient des mots turcs "acı" (amer) et "badem" (amande), soit "amandes amères", l'ingrédient de base de cette douceur.
L'acıbadem serait né dans la région d'Istanbul à l'époque de l'Empire ottoman. Ces biscuits étaient particulièrement appréciés dans les cuisines des palais avant de gagner les foyers ordinaires et les pâtisseries de toute la Turquie. La tradition de leur préparation remonte au moins au 18e siècle.
L'ingrédient principal de la recette, ce sont les amandes amères, qui donnent au biscuit son goût caractéristique. S'y ajoutent du blanc d'œuf, du sucre et un peu de jus ou de zeste de citron pour relever le tout. Certaines recettes comportent aussi une pointe d'essence d'amande pour un arôme plus intense. Une fois cuits, les biscuits sont croquants en surface et légèrement humides et moelleux à cœur.
L'acıbadem compte plusieurs proches "parents" dans la pâtisserie mondiale. Les macarons de la cuisine française en sont l'exemple le plus célèbre. Les deux douceurs partagent les mêmes ingrédients de base ; la principale différence, c'est que le macaron réunit deux coques autour d'une garniture sucrée, tandis que les acıbadem sont des biscuits à part entière. Personnellement, je leur trouve beaucoup de ressemblance avec les macarons de Saint-Émilion. Autre parent très proche : les amaretti de la cuisine italienne.
Dans la cuisine turque, les acıbadem sont une gourmandise appréciée lors des grandes occasions et des réunions de famille, surtout accompagnés d'un thé ou d'un café turc traditionnel.
En Turquie, de nombreuses pâtisseries et boulangeries proposent ces biscuits traditionnels. Je les ai goûtés dans une boulangerie de Konya, où la pièce coûtait 35 TRY (0,80 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
