Acıbadem: Türk mutfağının klasik bademli kurabiyesi
Acıbadem, Türk mutfağının köklü bir geçmişi olan klasik bademli kurabiyesidir. Adı "acı" ve "badem" kelimelerinin birleşiminden gelir ve bu tatlının temel malzemesi olan acı bademi ifade eder.
Acıbadem kurabiyesi büyük ihtimalle Osmanlı İmparatorluğu döneminde İstanbul çevresinde ortaya çıkmış. Özellikle saray mutfaklarında sevilen bu kurabiyeler zamanla halkın evlerine ve Türkiye'nin dört bir yanındaki pastanelere yayılmış. Bu kurabiyeleri pişirme geleneği en azından 18. yüzyıla kadar uzanır.
Tarifin başrolünde acı badem var; kurabiyenin kendine has tadı da ondan gelir. Tarifte ayrıca yumurta akı, şeker ve tadı belirginleştirmek için biraz limon suyu ya da limon kabuğu rendesi bulunur. Bazı tariflere, aroması daha yoğun olsun diye birkaç damla badem esansı da eklenebilir. Fırından çıkan kurabiyelerin dışı çıtır, içi ise hafif nemli ve yumuşacıktır.
Acıbademin dünya pastacılığında birkaç yakın "akrabası" var. Fransız mutfağının makaronları, acıbadem kurabiyelerinin en bilinen akrabasıdır. İki tatlı da aynı temel malzemelerle yapılır; asıl fark, makaronda iki kabuğun tatlı bir dolguyla birleştirilmesi, acıbademin ise tek başına bir kurabiye olmasıdır. Bana kalırsa acıbadem, Saint-Émilion makaronlarına çok benziyor. Bir diğer yakın akrabası da İtalyan mutfağının amaretti kurabiyeleri.
Türk mutfağında acıbadem kurabiyeleri özel günlerde ve aile buluşmalarında sevilen bir ikramdır; en çok da geleneksel Türk çayının ya da kahvesinin yanında sunulur.
Türkiye'de bu geleneksel kurabiyeleri satan pek çok pastane ve fırın bulabilirsin. Ben bu kurabiyeleri Konya'da bir fırında denedim; tanesi 35 TRY (0,80 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
