Acıbadem: a bolacha turca de amêndoa
O acıbadem é a típica bolacha turca de amêndoa, com uma longa história. O nome vem das palavras turcas "acı" (amargo) e "badem" (amêndoa), ou seja, "amêndoa amarga" - o ingrediente que serve de base a este doce.
O acıbadem nasceu provavelmente na região de Istambul, no tempo do Império Otomano. Era uma bolacha muito apreciada nas cozinhas dos palácios e aos poucos chegou às casas comuns e às pastelarias de toda a Turquia. A tradição de as fazer remonta pelo menos ao século XVIII.
O ingrediente principal da receita são as amêndoas amargas, que dão à bolacha o seu sabor característico. Junta-se ainda clara de ovo, açúcar e um pouco de sumo ou de raspa de limão para realçar o sabor. Algumas receitas levam também um toque de essência de amêndoa para um aroma mais intenso. Depois de cozidas, as bolachas ficam com uma superfície estaladiça e um interior ligeiramente húmido e macio.
O acıbadem tem vários "parentes" próximos na doçaria mundial. Os macarons da cozinha francesa são o parente mais conhecido do acıbadem. Os dois doces partilham os mesmos ingredientes de base; a grande diferença é que o macaron junta duas metades com um recheio doce, ao passo que o acıbadem é uma bolacha por si só. A mim parecem-me muito semelhantes aos macarons de Saint-Émilion. Outro parente muito próximo são os amaretti da cozinha italiana.
Na cozinha turca, o acıbadem é uma guloseima habitual em ocasiões festivas e em reuniões de família, sobretudo acompanhado do tradicional chá turco ou de café.
Na Turquia, são muitas as pastelarias e padarias que vendem estas bolachas tradicionais. Provei-as numa padaria da cidade de Konya e cada uma custou 35 TRY (0,80 EUR).
Bom apetite!
