Ash-e shooli : la soupe iranienne traditionnelle de la ville de Yazd
L'ash-e shooli (en persan آش شولی) est une soupe iranienne traditionnelle originaire de la ville de Yazd. Elle compte parmi les plats régionaux les plus appréciés du centre de l'Iran et elle est connue pour son goût prononcé, sa consistance épaisse et la place qu'y tiennent les herbes fraîches.
Le terme "ash" (آش) désigne en Iran une soupe épaisse et nourrissante à base de légumes, souvent agrémentée de légumineuses, d'herbes et de céréales. Le mot "shooli" (شولی) renvoie à cette variante précise, mais l'origine exacte du nom "shooli" reste inconnue. La recette est en tout cas typique de la ville de Yazd et de ses environs.
La base de l'ash-e shooli se compose habituellement d'un mélange de légumes, d'herbes fraîches, de légumineuses et d'épices. Parmi les ingrédients les plus courants figurent les épinards, les herbes fraîches (aneth, coriandre), les légumineuses, la betterave rouge, l'oignon et l'ail, ainsi que les épices. En fin de cuisson, la soupe est relevée de vinaigre, qui lui donne son acidité caractéristique.
L'ash-e shooli merveilleusement assaisonnée des photos ci-dessus, je l'ai mangée directement sur la place Amir Chakhmagh à Yazd pour 500 000 IRR (0,55 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
