Ash-e shooli: la tradizionale zuppa iraniana della città di Yazd
L'ash-e shooli (in persiano آش شولی) è una tradizionale zuppa iraniana originaria della città di Yazd. È uno dei piatti regionali più amati dell'Iran centrale e si riconosce per il sapore deciso, la consistenza densa e l'uso di erbe aromatiche fresche.
In Iran il termine "ash" (آش) indica una zuppa densa e sostanziosa a base di verdure, spesso con legumi, erbe aromatiche e cereali. Con "shooli" (شولی) si indica questa variante specifica, anche se non se ne conosce l'origine esatta. La ricetta è comunque tipica della città di Yazd e dei suoi dintorni.
La base dell'ash-e shooli è di solito un misto di verdure, erbe aromatiche fresche, legumi e spezie. Tra gli ingredienti più usati ci sono spinaci, erbe fresche (aneto, coriandolo), legumi, barbabietola, cipolla, aglio e spezie. A fine cottura la zuppa viene insaporita con l'aceto, che le dà la tipica acidità.
L'ash-e shooli nelle foto qui sopra, insaporito a puntino, mi è costato 500.000 IRR (0,55 EUR) proprio in piazza Amir Chakhmagh a Yazd.
Buon appetito!
